[哈瓜食譜] 白菜魷魚羹

<<哈密瓜自製白菜魷魚羹>> [搞剛圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5247235 [材料] 泡發魷魚、豬里肌、豬骨、大白菜、筍絲、紅羅蔔、黑木耳 蒜頭、洋蔥、九層塔、蒜酥、柴魚片 [調味料] 醬油、太白粉、五香粉、黑胡椒粉、米酒 柴魚粉、沙茶醬、鹽巴、糖、烏醋、香油 [作法] １.泡發魷魚洗淨，撕去薄膜後切成條狀，汆燙備用；里肌肉切絲，用醬油、黑胡椒粉、 五香粉、米酒醃五分鐘，加太白粉抓勻備用；豬骨汆燙洗淨，加水煮一小時熬高湯後 撈除；大白菜洗淨切絲，筍絲洗淨汆燙備用；紅羅蔔去皮切絲，黑木耳洗淨切絲、蒜 頭去皮切末，洋蔥去皮切絲備用；太白粉加水調成太白粉水備用。 ２.豬骨高湯加入大白菜絲及柴魚片，小火將大白菜煮軟；熱鍋，小火少許油爆香蒜末、 洋蔥絲、蒜酥，續加入筍絲、紅羅蔔絲、黑木耳絲同炒，香味四溢後再倒入湯中同煮。 ３.湯料熟透後，加入魷魚條、豬肉絲，煮滾後加入米酒、柴魚粉、沙茶醬、鹽巴、糖、 香油調味，最後再用太白粉水勾芡即可。 ４.食用前可以依個人喜好添加九層塔、香油、烏醋、黑胡椒粉等調味。 [心得] １.魷魚羹要準備的材料頗多，其實就是為了那美味的湯底。用大骨跟柴魚片打底，還有 大量的蔬菜(大白菜、筍絲、紅羅蔔、黑木耳、蒜頭、洋蔥)，最後是重口味的調味料 (沙茶醬、烏醋、九層塔、香油)，才造就了美味的魷魚羹。算是口味偏重的羹湯。適 合配飯配麵一起食用。 ２.肉類的魷魚跟豬肉絲最後才加入湯中，否則會因久煮而失去甜味，口感也會變硬變韌 。而蔬菜類就可以久煮，一開始就放進湯中，才能煮出蔬菜的甜味。而醋類(烏醋、白 醋)易揮發，通常是食用前再加入即可，不用跟食材一起同煮。 ３.有時間煮高湯，就用豬骨+雞骨+洋蔥+蛤蠣+芹菜+柴魚片一起煮，沒有時間煮，就用雞 湯塊+柴魚粉吧。除了味道會有差，健康也會有差哦。 ４.記憶中的美味魷魚羹，湯頭是鮮美的柴魚跟沙茶味，搭配新鮮九層塔，幾乎完整的呈 現在眼前，但是那種特別彈脆、肉又厚的魷魚實在不知道要去哪邊買呢。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 203.217.119.208
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推 ppf:頭推 07/21 22:59

推 ivysky:回應心得4.市售泡發魷魚有鹼味,買過兩次,實在不推薦. 07/22 15:40