[問題] 夜市賣的寒天Q棒原料?

看板 cookclub
作者 kaihon (遇心與誠)
時間 2020-07-22 09:06:19
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小朋友很喜歡夜市賣的寒天Q棒,冰冰QQ涼涼的!! 昨天試著買原料來做,在食品行詢問後買到 寒天粉(洋菜), 看了一下原料是龍鬚菜!? 依照比例粉1、糖10、水100,也有煮沸!! 一盒加入了甜百香果、一盒加入芭樂丁!! 結果做出來的口感,都有點小軟脆口,跟夜市買的Q彈口感很不相同! 查詢了一下這類的原料, 還有 吉利丁(動物性)、吉利T(植物性)、寒天條、 有人知道相近夜市賣的是使用哪種原料嗎?! --
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teamo123: 沒吃過,不過洋菜的口感比較脆,吉利丁的口感比較軟,要 07/22 09:23

teamo123: 抓一下。 07/22 09:23

tung3f: 我也好奇是什麼原料做的,因為我也超愛吃~ 07/22 09:31

fifybl: 是吉利T 07/22 09:43

keyallen: 石花凍? 07/22 10:01

mrschiu: 澱粉類的會很Q..也可能混合各種粉... 07/22 10:05

mrschiu: 市面上有現成的冰心月餅皮那類的調好的粉... 07/22 10:06

kinoko: 這個龍鬚菜是一種海藻 不是青菜的龍鬚菜 07/22 11:09

jorry111111: 一般都會有加其他添加物或是比例混合用,你列的三種 07/22 11:31

jorry111111: 膠凍類原料各有優缺點:寒天凝結力最強,但是口感偏 07/22 11:31

jorry111111: 硬、脆;吉利T凝結力其次,口感較軟,用Q棒模具的話 07/22 11:31

jorry111111: 容易碎裂;吉利丁是動物膠,鎖水力最強(植物膠放著 07/22 11:31

jorry111111: 會一直出水),而且在凝結後沒有先做表面加溫溶解處 07/22 11:31

jorry111111: 理,很難脫模,會黏在模具上,且吃起來完全不水嫩。 07/22 11:31

jorry111111: 夜市那種我猜測是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉,只是 07/22 11:35

jorry111111: 不同植物膠的加熱釋放膠質溫度不同、降溫凝結點也不 07/22 11:35

jorry111111: 同,要多試幾次才知道。而植物膠做水果果凍要特別注 07/22 11:35

jorry111111: 意,「酸」會破壞膠質、降低凝結力,所以原本1:50很o 07/22 11:35

jorry111111: k的茶凍,將茶換成酸酸的果汁,會變成較軟爛,甚至無 07/22 11:35

jorry111111: 法凝結的情形,這也要多試幾次才抓得準~ 07/22 11:35

bossgirl: 我昨天剛作而已,我用吉利丁粉,脫模之前稍微壓一下就好 07/22 16:22

perfect1030: 菜燕? 07/23 23:06

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