[食譜] 饅頭手記-抹茶牛奶饅頭（老麵法）

好讀網誌版：http://myurl.com.tw/lh0k 前幾次做的饅頭， 總覺得好像少一味～～感覺不夠Ｑ、潤， 甜味也不夠自然。 上網查一些資料，發現很多人都推薦老麵法； 馬上來試試看～真的有差別喔！ 看來我要天天養老麵了～ （老麵材料） 1. 中筋麵粉　（一米杯） 2. 水　　　　（加上少量的糖、鹽） 3. 酵母粉　　（一茶匙） （老麵作法） 1. 將中筋麵粉與酵母粉混勻，加入水，揉拌成光滑糰狀。 2. 將麵糰放在「有高度」的容器內，上覆濕布，再蓋上保鮮膜。 3. 在保鮮膜上戳洞，將放有老麵的容器放在陰暗處，至少十小時，即可完成。 　 老麵需要在陰暗、相對濕度高的環境下才能長得好。要花時間讓它發， 　 所以要前一天，先做老麵。 〔老麵說明〕 其實老麵，就是讓酵母菌先在麵糰裡發酵，等整個面糰充滿活力的酵母菌時， 拿來代替乾酵母菌用。可以讓饅頭更好吃^^。 發好的老麵如果透過光看，可以看到一層一層一個洞一個洞的組織～ 老麵準備好，就可以來做饅頭囉！ 〔抹茶牛奶饅頭材料〕 1. 高筋麵粉（2/3米杯） 2. 中筋麵粉（1又1/3米杯） 3. 糖水加少量鹽 4. 抹茶粉 5. 鷹牌煉乳 6. 老麵（用一米杯中筋麵粉做出的分量） 　 因為已經用了老麵，所以不需要再用酵母粉～ 〔抹茶牛奶饅頭作法〕 1. 混拌高筋、中筋麵粉，在粉類中間挖洞，倒入糖水， 揉成三光麵糰（手光、麵糰光、容器光） 2. 攤平柔好的麵糰，放上老麵，捲起揉捏至均勻。 3. 將加入老麵揉好的麵團分成三份，其中一份放回原本作老麵的容器， 　 讓它繼續發，可以變成隔天的老麵使用。 如果隔天不再作饅頭，就可以省略這個步驟。 4. 剩下的兩份麵糰，其中一份加入抹茶粉，揉至光滑均勻 　 (抹茶粉會吸水，請斟酌加點糖水) 　 另一份麵糰加入煉乳，揉至光滑均勻。 　（煉乳剛加入麵糰時會黏手，請有耐心的多揉一下） 以前有試過用鮮奶來代替水和麵，發現奶味並不重； 用煉乳效果比較好，比較香。或用奶粉也可以。 5. 將抹茶麵糰、煉乳麵糰分別撖開，成長條狀。 在抹茶麵糰上方抹上一層水，疊上撖開的煉乳麵糰，繼續撖長、撖薄。 6. 將撖好的雙色麵糰捲起，捏好接合處，滾圓。 切成適當的大小。 7. 放上舖有濕布的盤字，放進電鍋，外鍋加水保溫，發至兩倍大。 用老麵會發的比較慢，請有耐心的讓它慢慢發～～ 這次發了兩個小時。 8. 麵糰發至兩倍大時，按下開關，跳起後悶十五分鐘，完成！！　　　　 用老麵發的蠻頭，表皮比較光滑 彈性也比較好！ 雖然組織洞比較大，可是吃起來反而比較濕潤、軟、Ｑ。 好吃～抹茶跟煉乳很合呦！很香～ 大家可以試試看^^ -- ◆ From: 163.24.253.101
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推 sitt:看起來真好吃 好想咬一口^^ 02/20 22:00

→ persiancat:謝謝～很高興妳喜歡^^ 02/20 22:38

推 stayalert:_怪我打不開網誌，是只有我打不開嗎QQ 02/21 16:03