[食譜] 麻辣紅燒牛筋麵

麻辣紅燒牛筋麵 好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/15447233 高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=4&limit=20 前言 在美國這也待了快一年, 比起東西岸一些熱門的城市, 科州的華人真的不多. 無法在中國或台灣餐廳裡, 看到牛筋這道菜, 只好在嘴饞的時候, 跑去吃越南麵 pho 過過乾癮. 剛好在菜市場看到這道菜, 憑著舌頭上曾有過的記憶, 做出了這道麻辣紅 燒牛筋麵. 還好, 沒有搞雜 QQ但入味的牛筋, 配上帶有嚼勁的烏龍麵和牛肉湯汁, 吃起來好過癮 材料準備 牛筋 一盒 辣椒 適量 (乾或新鮮都可, 風味不同) 薑 適量 醬油 適量 雞高湯 2罐 糖 適量 蒜泥 適量 滷包 一個 黑胡椒 適量 蔥段 適量 米酒 適量 青江菜 數把 烏龍麵 依個人食量而異 走! 料理去!! 1. 起一鍋滾水, 倒入一些米酒和鹽, 先川燙牛筋, 去血水和去腥; 燙熟後, 撈起放 涼備用 2. 在電鍋的底部, 鋪上乾辣椒, 蔥段, 薑和滷包後, 放上剛燙好的牛筋. 加入適量 的醬油, 雞高湯, 糖, 蒜泥, 米酒和黑胡椒調味, 然後開始第一次蒸煮 3. 比起快鍋, 用電鍋要一次弄到爛不太可能. 所以再第一次蒸完以後, 悶著放一晚, 讓牛筋入味; 這時, 也可以調整味道, 如果哪裡不足, 可以再補足. 隔天再蒸兩次, 這時牛筋就會變成QQ, 黑黑的, 可以用筷子戳看看. (像是有的人喜歡吃Q一點, 這時就可以拿起來, 切片配醬油膏做滷味吃) 不過既然今天要做牛筋麵, 牛筋一定 要夠軟爛才會好吃, 所以我大概蒸到第4.5次, 就差不多了. 以上這些就是牛筋麵 湯底的完成 4. 製作麻辣紅燒牛筋麵: 首先起一滾水後, 加入一點油, 把青江菜燙熟, 撈起備用. 而烏龍麵因為熟的快, 晚點再煮. 5. 熱另一平底鍋, 從電鍋中, 撈起這次要吃的牛筋和湯汁的份量, 用中火煮. 再次 沸騰之後, 浸入青江菜, 讓其入味. 6. 這時可以開始煮烏龍麵, 大概1~2分鐘就好了, 便可撈起備用. 在煮湯汁的鍋裡, 灑上蔥花, 再熬煮3~5分鐘後, 便可以撈起加入麵裡, 就是完成品囉! 無論是在嚴熱的夏天, 還是寒冷的冬天, 辣辣的牛筋麵, 除了開味, 也可以享受充滿 牛肉香味的濃郁湯汁, 是道簡單又便宜的料理唷! -- 對話一 朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭 我: .................... 我的留學生活 美食 旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ◆ From: 128.138.41.71
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推 swooncat:看起來好好吃:D~~~但青江菜燙太久了 用黃色碗裝也不太對 06/04 17:24

→ berryt:哈..自己吃..家裡也沒什麼漂亮的器具可以裝 06/05 02:58

→ berryt:下次會再改進 :P 06/05 02:58