[食譜] 芒果慕斯水果蛋糕

成品圖:http://picasaweb.google.com/b91611007/KitchenWorks#5556362000007639874 size: 9吋 製作地點: 紐約 製作時間:4小時(含冷藏) 這是稍微快一點點的作法: 材料: 100%芒果汁300ml (我後來發現這果汁的成份是3.5顆芒果,6顆蘋果和4種水果orz) 糖粉200g 吉利丁粉14g(2包) 蘭姆酒一大匙 鮮奶油400ml 草莓,奇異果適量(超市賣的,已經切好了) 已切片水蜜桃罐頭1罐 巧克力醬 市售現成檸檬蛋糕粉一包 電動打蛋器(推薦) 作法: 1.先烤蛋糕,這種市售的粉只需要加水,雞蛋,沙拉油,烤25~30分鐘就ok 用長竹籤戳進去,戳出來沒有帶泥,再多烤1~2分鐘就好了 2.蛋糕冷卻後,切成2片,大小是可以放進9吋鋼圈的size 3.100ml鮮奶油+糖粉50克(甜度依個人需求調整) 打發鮮奶油約100~150ml,約8分發,不需要到很硬的發泡狀態 4.在9吋鋼圈裡疊第一片蛋糕,鋪上鮮奶油+草莓+奇異果後,蓋上第二片蛋糕 (市售的蛋糕粉不夠扎實,所以在搬運蛋糕時容易裂開,是個缺點) 5.300ml芒果汁+150克糖粉,加熱一下讓糖溶化, (甜度依個人需求調整,要甜一點,因為待會要跟鮮奶油混合,甜度會稀釋掉一半) 6.吉利丁粉慢慢倒入冷水(比例:粉:水=1:10)總之粉要吸飽水份就對了 隔水加熱溶解吉利丁粉 7.把6倒進5,加入蘭姆酒 8.300ml鮮奶油打發6分發(時間和發泡狀態要靠經驗),與7混合,拌勻! (最好再次確認甜度) 9.把8的芒果慕斯倒進鋼圈裡,放冰箱冷藏 10.2小時後拿出來畫巧克力(亂畫 @@)和擺水蜜桃,完成! 口感:甜而不膩,非常輕爽 心得:有個韓國硬漢本來不想要吃的,後來跑來跟我比大姆指 -- ◆ From: 24.189.102.195
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推 kzzoz80:會做甜點的人都好厲害 02/03 08:57