[食譜] 西餐基礎烹飪食譜影片數篇

今天休假稍微有點空整理一下自己的網站 蒐集了一些基礎高湯、醬汁或是西餐料理技巧的影片 我個人覺得對西餐料理有興趣的版友 是很適合入門(也很可能讓人打退堂鼓就是了) 基礎雞高湯: https://reurl.cc/7MyNxQ 進階褐色雞高湯(雞汁): https://reurl.cc/1GgE5Q 牛高湯: https://reurl.cc/2EbeqX 荷蘭醬: https://reurl.cc/4WyO0X 電動調理棒簡易版荷蘭醬: https://reurl.cc/3eNW2O 法式白醬Bechamel: https://reurl.cc/ed9gNL 西餐技巧-油淋Baste: https://reurl.cc/GKdv3D 西餐技巧-澆淋Glaze: https://reurl.cc/WvEg27 西式烤雞及浸泡鹽水: https://reurl.cc/NyXg7m 雖然是自己的網站但並非廣告性質 本職是爆炸忙餐廳的副主廚 頻道純粹希望推廣西餐料理 尤其是證明使用家用廚房也可以做出不輸餐廳的西餐 (但說真的有些菜色沒有營業用器材真的難QQ) -- 可以但是不保證會做（被揍） 但真的可以啦，有些影片也是有人留言後我才做的，只是可能半年一年後的事XD 主要是一些依賴精準控溫的東西 也不是說自家不能做 只是難度提升或是成果稍差 例如法式白腸，還有很多酥皮系列的 家用器材加減會有點差距 哪一種肉凍?我們這邊比較常做的是肉派Pate 肉凍倒是沒什麼做過 Gravy其實算很美式的東西 說穿了就是高湯勾芡 畢竟gravy直譯的就是肉汁 可以參考進階雞高湯的影片 這算是高規版的Gravy 低規版的話就是任何高湯加roux就成了~ 發文完就高裝檢 老闆Thomas Keller這幾天都在店裡 忙得不可開交所以都沒時間回留言XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.180.157.85 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694634082.A.227.html

推 GirlInBlack: 推！09/14 06:16

推 gagagaga: 謝謝分享(流口水09/14 06:40

推 cata: 推09/14 09:24

推 tnlinna: 好實用！09/14 09:45

推 koexe: 感謝分享09/14 12:13

→ koexe: 不知道可不可以點菜QQ

推 lovy: 推09/14 12:24

推 conveyance: 影片很實用09/14 14:12

推 humminhead: 實用推09/14 14:23

推 a34567: 推詹帥 很多細節的教學影片 09/14 23:13

推 mukey: 請問什麼一定要營業器材？ 以後去餐廳必點,好像不是這板的 09/14 23:34

→ mukey: 討論XD 09/14 23:34

推 lernshin: 樓上XDDD 09/15 09:51

推 koexe: 可以教怎麼做肉凍嗎QQ 09/15 11:12

推 bibo772528: 推分享 09/15 13:16

推 yvnn: 推 09/15 18:46

推 OCDLee: 謝謝你 09/15 23:53

推 Janeko: 謝謝你 09/16 10:43

推 ocis: 想看Gravy製作 09/16 12:00

推 papaisno1: 推詹帥~~蠻喜歡這類風格的影片XD 09/18 09:42

推 koexe: 肉派也可以0v0b 09/19 23:02

推 nogujiai: 推詹帥～～～～ 09/22 03:26