[食譜] 鹽麴白帶魚

＊＊圖文皆有之部落格版： http://tinyurl.com/mue748j 之前也做過其他的鹽麴料理： ＊【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴松阪豬： http://tinyurl.com/khjkx2q ＊【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴鮭魚（附錄：鮭魚炒飯）： http://tinyurl.com/kp9qoxx 這次在大賣場看到白帶魚，就買來嘗試看看～ 材料： 白帶魚 4片 米酒 1匙 薑泥 1匙 鹽麴 3匙 太白粉 適量 （這是烹調時用的） 作法： 1. 把所有調味料放入夾鍊袋中混和，然後放入白帶魚、把調味料抹勻在魚肉上，就可以 打包保存。 如果想要保存久一點可以丟冷凍，要吃之前再拿出來退冰。 2. 料理前先把魚片退冰（如果只是冷藏就可以直接拿來用），另外請預備太白粉，之後 要沾裹後下鍋煎之用。 沾粉前請先把多餘的醃料給撥掉， 也可以用麵粉，就看自己手邊有什麼。 沾好粉後，先放置一旁靜待，讓粉沾黏在魚表面上，不至於一下鍋粉就掉光光。 3. 起油鍋，油量大約到魚片的一半就可以、用半煎半炸的方式，把魚煎到熟就可以起鍋 。 煎好的魚表面酥脆，裡頭很嫩，一點點的鹹味、吃不太出醋的酸味，這樣的料理方式還蠻 好吃的呢！！ 以前吃的白帶魚都很鹹，老公對白帶魚的印象就是超鹹，所以他不怎麼愛白帶魚， 但是這次用這樣的料理方式，他對白帶魚改觀，覺得白帶魚還蠻不錯的～ 只是下次想找鮮魚攤的白帶魚來試看看，因為這次用的冷凍白帶魚退冰後水分會太多， 以至於我覺得魚肉有點軟爛，那個口感就有差，下回再來找好吃的白帶魚啦！！ 以上，小小分享。 -- ◆ From: 210.202.60.80
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