看板cookclub
: 網誌圖文版: http://bit.ly/1kSUflv
: 去完義大利以後，一直念念不忘那裏的蕃茄海鮮義大利麵
: 去過以後才知道原來義大利麵可以那麼好吃啦!!!
: 回來以後在腦中想了超多遍，也上網找了好多食譜，試了超多次以後
: 終於發現這個完美的海鮮義大利麵食譜了!!! 煮這道菜給好多朋友吃
: 大家都超訝異，海鮮味道怎麼可以那麼濃、那麼鮮!!??
: 完全用食材的原味，不加任何人工調味料，可是卻好吃到爆炸啦!!!
: 但是今天步驟會比較繁複一點唷 (笑)
: 快點來看怎麼做吧!!
: [蕃茄海鮮義大利麵] - 2人份
: 食材:
: 義大利麵 兩人份
: 蝦子 8隻
: 蛤蠣 1斤
: 透抽 1尾 ( 除了蝦子 & 蛤蠣一定要有，其他海鮮料都可自由搭配)
: 小番茄 10~15顆
: 蒜末 7~8瓣大蒜
: 白酒 30ml (沒有就省略)
: 帕瑪森起司 適量
: 鹽巴&胡椒 適量
: 備料:
: 蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗乾淨後切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙
: 蝦子剝殼，開背，蝦頭留下煉蝦湯
: 一人份的義大利麵份量要怎麼抓呢?
: 大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節
: 這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利麵份量喔! 很方便吧~~
: 食量大的就把麵塞滿一點，食量小的就不要把圈圈塞太滿，基本上這樣份量都不會差太多
: 1. 把義大利麵放入滾水裡面煮，煮的時間就按照包裝袋上的指示時間少一分鐘就可以
: 煮義大利麵的時候記得要用傘狀的方式下鍋，麵才不容易沾黏喔
: 2. 煮麵的同時，我們另外用一個鍋子，開中火，不用加油
: 直接把蛤蠣放到鍋子裡面煮，我們要來自製超鮮美的蛤蠣高湯!
: 蓋上鍋蓋，等3~5分鐘，只要聽到蛤蠣開了就可以開蓋子檢查一下
: 3. 蛤蠣都開了以後就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!!
: 鍋子裡面已經有滿滿的蛤蠣高湯了!! 看起來是不是超誘人的啦!
: 就這麼簡單，我們就有煮好的蛤蠣 & 一碗自製蛤蠣高湯啦!!!
: 4. 同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 & 小番茄爆香
: 這次去了義大利才知道，他們的義大利麵裡面用的大都是用小番茄耶~
: 5. 加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔心會過老喔
: 加入蛤蠣高湯 & 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合
: 蛤蠣高湯一定要全加! 但是蝦高湯可以先加一半，等等若湯汁不夠再補就好
: 義大利麵湯水太多會變得不好吃啦!
: (有白酒的人，可以加高湯前先加進去，味道會更好喔! 但說真的一般人家不會常備白酒
: 所以不加也沒關係)
: 6. 湯汁大致完成後，就可以加入剛剛煮好瀝乾的麵，稍微攪拌一下
: 這時候你已經可以試一下湯頭的味道了，滿滿的海鮮味!!! 超好吃的!!
: 7. 加入蝦子 & 蛤蠣
: 8. 在鍋子裡攪拌均勻後，加入帕瑪森起司粉
: 起司粉可以融合所有的味道，加不加味道真的差很多，
: 建議不要省略他、份量也不要太小氣，這次大約放了1/3 碗
: 而且其實現在一般超市像是全聯、頂好都有在賣帕瑪森起司粉了，還滿方便的!!
: 8. 拌炒一下，試個味道，基本上應該已經是超完美啦!!
: 因為蛤蠣的鹹鮮味 + 起司粉也是鹹的，味道應該是非常足夠囉!!
: 但如果覺得不夠鹹，可以加點鹽巴跟胡椒提味!!
: 好料上桌!!!
: 滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利麵完成!
: 真的非常推薦大家在家試試看，你會很驚訝，這樣煮出來的義大利麵
: 比很多外面的餐廳還要好吃啊~~~(打滾)
借問各位大大
煮義大利麵 是不是盡量不要放 雞高湯呀?
今天照這樣煮了2種義大利麵，
一種是白醬蒜味蘑菇義大利麵，這個算ok
但煮蒜頭海鮮義大利麵時
照這篇作(忘了用蕃茄醬及蕃茄)
有煉了蝦湯 也有蚵蠣 汁
但感覺好像味道被雞湯搶去耶
是不是像這種煉蝦湯 或是有海鮮的湯汁(蚵蠣湯)時
就不適合放雞高湯呢?
謝謝大家
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.4.42※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413106803.A.211.html
→ peal: 只要加煮麵水就好?不適合加雞高湯? 10/12 17:41
→ RoxanneLi: 為什麼要逼雞跟海鮮打架呢 10/12 18:06
推 justice1228: 如果放一點柴魚粉我到覺得還好，海鮮味更濃， 10/12 22:22
→ justice1228: 但是雞高湯，我個人覺得似乎不適合@@?除非要的只是鮮 10/12 22:22
→ justice1228: 而不是著重在 海鮮味道。 10/12 22:22
→ justice1228: 因為前幾天去居酒屋吃的三味就 陸海空實材，湯好喝 10/12 22:23
→ peal: 謝謝眾高手分享心得 ^^ 10/12 22:38