Re: [食譜] 完美的蕃茄海鮮義大利麵作法

: 網誌圖文版: http://bit.ly/1kSUflv : 去完義大利以後，一直念念不忘那裏的蕃茄海鮮義大利麵 : 去過以後才知道原來義大利麵可以那麼好吃啦!!! : 回來以後在腦中想了超多遍，也上網找了好多食譜，試了超多次以後 : 終於發現這個完美的海鮮義大利麵食譜了!!! 煮這道菜給好多朋友吃 : 大家都超訝異，海鮮味道怎麼可以那麼濃、那麼鮮!!?? : 完全用食材的原味，不加任何人工調味料，可是卻好吃到爆炸啦!!! : 但是今天步驟會比較繁複一點唷 (笑) : 快點來看怎麼做吧!! : [蕃茄海鮮義大利麵] - 2人份 : 食材: : 義大利麵 兩人份 : 蝦子 8隻 : 蛤蠣 1斤 : 透抽 1尾 ( 除了蝦子 & 蛤蠣一定要有，其他海鮮料都可自由搭配) : 小番茄 10~15顆 : 蒜末 7~8瓣大蒜 : 白酒 30ml (沒有就省略) : 帕瑪森起司 適量 : 鹽巴&胡椒 適量 : 備料: : 蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗乾淨後切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙 : 蝦子剝殼，開背，蝦頭留下煉蝦湯 : 一人份的義大利麵份量要怎麼抓呢? : 大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節 : 這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利麵份量喔! 很方便吧~~ : 食量大的就把麵塞滿一點，食量小的就不要把圈圈塞太滿，基本上這樣份量都不會差太多 : 1. 把義大利麵放入滾水裡面煮，煮的時間就按照包裝袋上的指示時間少一分鐘就可以 : 煮義大利麵的時候記得要用傘狀的方式下鍋，麵才不容易沾黏喔 : 2. 煮麵的同時，我們另外用一個鍋子，開中火，不用加油 : 直接把蛤蠣放到鍋子裡面煮，我們要來自製超鮮美的蛤蠣高湯! : 蓋上鍋蓋，等3~5分鐘，只要聽到蛤蠣開了就可以開蓋子檢查一下 : 3. 蛤蠣都開了以後就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!! : 鍋子裡面已經有滿滿的蛤蠣高湯了!! 看起來是不是超誘人的啦! : 就這麼簡單，我們就有煮好的蛤蠣 & 一碗自製蛤蠣高湯啦!!! : 4. 同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 & 小番茄爆香 : 這次去了義大利才知道，他們的義大利麵裡面用的大都是用小番茄耶~ : 5. 加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔心會過老喔 : 加入蛤蠣高湯 & 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合 : 蛤蠣高湯一定要全加! 但是蝦高湯可以先加一半，等等若湯汁不夠再補就好 : 義大利麵湯水太多會變得不好吃啦! : (有白酒的人，可以加高湯前先加進去，味道會更好喔! 但說真的一般人家不會常備白酒 : 所以不加也沒關係) : 6. 湯汁大致完成後，就可以加入剛剛煮好瀝乾的麵，稍微攪拌一下 : 這時候你已經可以試一下湯頭的味道了，滿滿的海鮮味!!! 超好吃的!! : 7. 加入蝦子 & 蛤蠣 : 8. 在鍋子裡攪拌均勻後，加入帕瑪森起司粉 : 起司粉可以融合所有的味道，加不加味道真的差很多， : 建議不要省略他、份量也不要太小氣，這次大約放了1/3 碗 : 而且其實現在一般超市像是全聯、頂好都有在賣帕瑪森起司粉了，還滿方便的!! : 8. 拌炒一下，試個味道，基本上應該已經是超完美啦!! : 因為蛤蠣的鹹鮮味 + 起司粉也是鹹的，味道應該是非常足夠囉!! : 但如果覺得不夠鹹，可以加點鹽巴跟胡椒提味!! : 好料上桌!!! : 滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利麵完成! : 真的非常推薦大家在家試試看，你會很驚訝，這樣煮出來的義大利麵 : 比很多外面的餐廳還要好吃啊~~~(打滾) 借問各位大大 煮義大利麵 是不是盡量不要放 雞高湯呀? 今天照這樣煮了2種義大利麵， 一種是白醬蒜味蘑菇義大利麵，這個算ok 但煮蒜頭海鮮義大利麵時 照這篇作(忘了用蕃茄醬及蕃茄) 有煉了蝦湯 也有蚵蠣 汁 但感覺好像味道被雞湯搶去耶 是不是像這種煉蝦湯 或是有海鮮的湯汁(蚵蠣湯)時 就不適合放雞高湯呢? 謝謝大家 --
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→ peal: 只要加煮麵水就好?不適合加雞高湯? 10/12 17:41

→ RoxanneLi: 為什麼要逼雞跟海鮮打架呢 10/12 18:06

推 justice1228: 如果放一點柴魚粉我到覺得還好，海鮮味更濃， 10/12 22:22

→ justice1228: 但是雞高湯，我個人覺得似乎不適合@@?除非要的只是鮮 10/12 22:22

→ justice1228: 而不是著重在 海鮮味道。 10/12 22:22

→ justice1228: 因為前幾天去居酒屋吃的三味就 陸海空實材，湯好喝 10/12 22:23

→ peal: 謝謝眾高手分享心得 ^^ 10/12 22:38