[閒聊] 食材投放的順序弄錯了，有點小後悔...

我今天煮了兩樣： 1.馬鈴薯、番茄、起司濃湯。 2.木耳、高麗菜炒米粉。 兩樣都有犯錯。 首先，我把切好的小塊起司片和其他一起放進冷水開始煮， 結果煮好之後，出現細細碎碎的奶粉小結塊，不好看。 後來想想，應該在水滾了之後再放起司，讓其逐漸融化就不會這樣了。 再來，木耳和高麗菜都是切絲。木耳先下鍋，這應該沒問題。 可是我接著竟然直接放米粉(已蒸軟)，然後才放高麗菜。 因為本來是怕萬一先放，如果攪拌太久，高麗菜會太熟太軟，但我錯了。 其實應該要先放高麗菜，尤其是讓中間白厚的梗先煮熟。 等到高麗菜快熟的時候，再放米粉一起攪和。 以上是我個人自覺失誤的地方。 謝謝。 -- 哈哈，是有點清沒錯。 喔，對了，我有加一些番茄醬，口味就比較重一些。 然後我覺得馬鈴薯和番茄應該要煮久一點，稍微有點軟爛比較好。 是的...只是這次沒時間蒸...以前煮咖哩會先蒸~~ 謝謝分享，傳統的好吃。記得以前選舉場都有得吃。 只是目前家裡都煮奶蛋素，材料也都比較簡單。 放滾湯裡面會融化... 好的，下次會把梗煮熟。 :) 還有一點，那個米粉不像飯粒那樣好翻炒。如果量大的話，受熱會很不均。
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→ medama: 謝謝分享 12/03 19:49

→ medama: 我米粉都是泡水而已 沒有像你那樣蒸軟 12/03 19:49

→ medama: 單獨馬鈴薯番茄跟起司好像不適合濃湯 比較像清湯 12/03 19:50

推 oohailey: 馬鈴薯可以先微波比較快爛 12/03 20:13

推 DebbyJune: 這是什麼黑暗料理？ 12/03 20:39

推 gtr9915: 馬鈴薯484蒸熟加高湯打成泥比較有濃稠感 12/03 21:39

推 gtr9915: 濃湯加起司沒啥感覺 你可以試牛奶 或起司粉 香氣比較重 12/03 22:00

→ gtr9915: 另外炒米粉通常是泡軟 再炒配料要稍微有水 濕一點 12/03 22:02

→ gtr9915: 再丟米粉下去吸湯汁 不然米粉會沒有味道 12/03 22:02

→ gtr9915: 要香味豐富一點就是 蝦米 香菇 肉絲下去爆香 加醬油 水 12/03 22:03

→ gtr9915: 白胡椒粉 味道調好後 再丟米粉下去收乾 最後起鍋可以 12/03 22:03

→ gtr9915: 灑香菜葉 這樣就是傳統炒米粉 12/03 22:04

→ kramkram: 起司溫度太高會結塊變成口香糖的口感，建議用別的東西代 12/03 23:37

→ kramkram: 替 12/03 23:37

→ bluejark: 這是切的問題吧 高麗菜梗有些人會切掉 12/04 00:01

→ bluejark: 如果要保留菜梗你要另外切更小好炒熟這部份先下鍋炒 12/04 00:04

→ boatus: 加起士粉很香 12/04 03:37

推 Karen8522801: 如果高麗菜切細絲，後加是沒關係的，我家炒飯也是後 12/04 08:16

→ Karen8522801: 加高麗菜絲，在高麗菜出水前拿起來不影響口感 12/04 08:16

→ jior: 你也可以高麗菜先炒拿起來再炒米粉，最後再拌一起，先炒確 12/04 16:28

→ jior: 實會軟掉，然後我覺得炒米粉冬粉比炒飯簡單多了 12/04 16:28

→ keizeo: 其實順序真的蠻重要的 尤其炒米粉會影響口感 12/06 00:15