※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591662056.A.919.html
→ cobal: 鍋不夠熱+油又太少!! 06/09 09:08
→ supa64: 熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有 06/09 09:21
→ supa64: 高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏 06/09 09:21
推 Mrmo: 油多一點、鍋熱、飯要回溫 06/09 09:37
推 cami33: 鐵鍋要高溫 06/09 10:52
推 zolimo: 你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了 06/09 11:23
推 kanbruce: 炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾 06/09 11:24
→ cloud016: 參考一下這影片 雖然是不鏽鋼鍋 但一樣適用https://yo 06/09 11:31
→ cloud016: utu.be/bQQEYX67UB0 06/09 11:31
→ ChungLi5566: 油不夠多,米飯很吃油 吃完就沾鍋了 06/09 15:31
推 fortrees: 冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯 這是冷拌飯嗎 06/09 15:51
→ fortrees: 熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水 06/09 15:53
→ fortrees: 只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了 06/09 15:54
→ fortrees: 所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯 06/09 15:55
推 siboola: 鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試 06/09 16:00
推 kuk9527: 看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起 06/09 16:08
→ kuk9527: 鍋正常炒飯後段加料最佳解。 06/09 16:08
→ nekosgr93: 比較好奇你之前都冷鍋冷油煎東西還能不沾的話是什麼魔 06/09 17:06
→ nekosgr93: 術 06/09 17:06
推 t11223342002: 看照片應該是炒料的蛋白質黏鍋了 06/09 18:19
推 JeremyC1984: 大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫 06/09 20:00
→ JeremyC1984: 度起來了就不會沾了 06/09 20:00
推 asoir446pa: 用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋 06/09 20:29
→ cobal: 物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!! 06/09 22:10
推 nekobaby: 做不到物理不沾好歹油要夠多 06/10 06:50
→ hjkkk123: 油太少 06/10 11:26
推 IanLi: 請參考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有討論過。 06/10 12:40
推 DuoDuokk77: 炒飯油下多一點吧 06/11 19:10
推 a444498: 溫度太低 下一桶油可能有救 06/12 05:05
推 dunkindonut: 火不夠大 06/12 19:36
推 pchomerex: 鐵鍋冷鍋冷油炒飯第一次看到 06/12 23:24
推 candy234: 打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒 06/13 07:35
推 hieix: 空鍋燒熱，再下冷油滑一下就倒出來，然後再下新冷油，熱後 06/17 18:41
→ hieix: 再下蛋飯，此為鐵鍋標準程序不可少 06/17 18:41
推 hieix: 然後鐵鍋開過了沒，沒的話找附近餐廳幫忙燒開一次才行 06/17 18:43
推 magic999: 樓樓上讓我想到寬油... 06/25 01:22