[問題] 梅酒釀成醋

連續兩年都有釀梅酒， 不是泡的，而是青梅加蜂蜜釀的（參考Youtuber肥丁的作法）， 去年開了前年那罐，覺得是有酒味的醋，超級酸， 但沒有腐敗味應該可以正常食用， 有加冰塊稀釋直飲，因不愛喝醋覺得還好， 我媽幫我做糖醋排骨，蠻好吃，但還剩非常多... 又過了一年，去年釀的今年可以開封了， 突然有點擔心去年釀的也再度變成醋， 先上來求可以大量消耗的食譜，謝謝。 （梅漬番茄要剝皮看起來好麻煩啊？） Ps. 今年到底還要不要釀呢 QQ -- 這是為什麼哭呢？ 是為了我們而哭麼？ 恨我麼？ 那會愛我麼？ 那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？ －－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.136.189 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647934365.A.974.html

推 ichi51: 自釀酒甲醇風險太高 03/22 16:49

推 YCL13: 不管是醃梅、梅醋或梅酒，都可以拿來作泡菜 03/22 17:42

→ yoyo830917: 要果膠類的去參與發酵才有可能有較多甲醇 03/22 17:54

→ yoyo830917: 會發酸的原因是非酵母菌類的產酸菌種也參與發酵 03/22 17:54

推 janisyu: 無氧發酵會產生酒精，有氧發酵產生醋，不會控制條件的話 03/22 20:49

→ janisyu: 用泡的成功率高 03/22 20:49

→ zolimo: 我是加二砂釀有成功，不過酒味很淡，偏甜 03/22 23:33

推 chocwies: 我們家吃鍋貼都沾醋 如果你的不甜可以試試看 03/23 18:30

→ chocwies: 或者做做看醋溜土豆絲？ 03/23 18:31

推 artning: 你可以google日式常備菜、涼拌菜等字眼，醋的應用很廣泛 03/25 15:22

→ artning: ，很多菜都用到醋，有時還用得太快得回購。 03/25 15:22