※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636568630.A.E02.html
噓 Davil0130: 哇,你好厲害耶!真是棒!11/11 02:35
噓 SheenaRingo0: 推趾高氣昂覺得自己很厲害的三流廚師11/11 03:44
噓 a548701487: 高湯叫做 high soup 打拋葉叫做 hit throw leaf11/11 03:47
噓 TakaradaRK: 先說那是褐醬不是高湯 現在又變成骨頭味的高湯了11/11 03:49
→ TakaradaRK: 所以骨頭味的高湯是不是高湯 這咖要自打臉幾次 11/11 03:49
噓 TakaradaRK: 骨頭味的高湯不是高湯 三流的廚師不是廚師11/11 03:51
噓 SheenaRingo0: 惱羞仔被看破手腳乖乖去工作不要每天在這邊生氣11/11 04:00
→ SheenaRingo0: 之前還在那邊裝自己是來好好討論的11/11 04:00
噓 a548701487: 自己說骨頭烤過沒意義 烤過骨頭不是高湯 是醬汁 這篇11/11 04:15
→ a548701487: 又說是高湯自打嘴巴 然後再自己幻想出有人說所有高湯11/11 04:15
→ a548701487: 骨頭都要烤過這種沒人說過的話想扣帽子 這人要不是有11/11 04:15
→ a548701487: 被害妄想就是自卑產生的自大 建議不要煮菜去讀書 11/11 04:15
噓 TakaradaRK: 看到別人烤骨頭就跳腳 想秀優越被打臉還惱羞 很明顯11/11 04:20
→ TakaradaRK: 接受不了意見的就在這 骨頭味的高湯不是高湯 杯子裡11/11 04:20
→ TakaradaRK: 滿滿一杯褐色的也不是水是糞水11/11 04:20
噓 a548701487: 去查這咖的文就知道 什麼熱分子 梅納反應 打拋葉 超商 11/11 04:57
→ a548701487: 義大利麵 都是不懂裝懂被打臉 還有裝死刪文的 可悲至 11/11 04:57
→ a548701487: 極 11/11 04:57
→ REALDEVIL: 你貼的網址裡頭有一段話,我覺得是其他人想表達強調的 11/11 05:44
→ REALDEVIL: :「但最終我想,無論是 stock 或者 bone broth,名詞 11/11 05:44
→ REALDEVIL: 終究只是名詞,料理人不該被其束縛,真正的重點在於, 11/11 05:44
→ REALDEVIL: 如何融會貫通這些熬湯方式,依照所需的口感與風味,調 11/11 05:44
→ REALDEVIL: 味出最適當的肉、骨比例,才是意義所在。」 11/11 05:44
噓 yellow3621: 吊書袋一點意義也沒有 11/11 06:43
推 chunglee: 好專業 說的精確的確是這樣沒錯 湯不同做法不同 11/11 07:01
噓 Sacid: 推 11/11 08:11
噓 balius: 拿一個人的感官測試結果當作標準,不愧是偽科學大師 11/11 08:45
噓 SheenaRingo0: 到底誰說「所有高湯都要烤骨頭了」ㄌ啊?是我嗎? 11/11 08:58
→ SheenaRingo0: 還是誰?你趕快貼來打臉好嗎?不會自己去跟他討論? 11/11 08:58
噓 p10121987: 挖 米其林級的廚師耶 11/11 10:10
噓 art35: 太專業了吧 給噓尊重一下 11/11 10:26
噓 halfmountain: 推一個 11/11 11:00
推 coppi: 有趣 又學到不少 謝謝分享 11/11 11:26
→ SalDuar: 其實沒有人在意你前陣子在忙什麼捏 11/11 11:55
→ SalDuar: 所以你找到第六章在談五大母醬的書了嗎? 11/11 11:57
→ SalDuar: 說吃不出烤骨湯味道差異的那篇底下就有推文說自己覺得烤 11/11 12:04
→ SalDuar: 過有差了,斷章取義這樣不行唷 11/11 12:04
噓 CountryRoads: 給個紅,不用客氣 11/11 12:06
→ SalDuar: 試論褐高湯是不是高湯 11/11 12:16
推 klgfan: 烤骨學家 11/11 12:24
→ SalDuar: https://disp.cc/b/163-bTVs 義大利麵的文章補充(本篇原 11/11 12:25
→ SalDuar: po) 11/11 12:25
→ SalDuar: https://disp.cc/b/163-bU2J 食品廠從業人員回應 11/11 12:26
噓 SheenaRingo0: 樓上那篇笑死 吊書袋裝懂結果臉被打爛直接裝死 11/11 12:52
噓 SheenaRingo0: 連義大利麵都講成這樣我是真不相信多懂西餐啦 11/11 12:53
→ SalDuar: 是會把油水分離跟醬汁增稠混為一談的米其林廚師呢 11/11 13:00
推 pain0: 你第二段bone broth說那是高湯,那跟原文推文回應拿骨頭去 11/11 13:07
→ pain0: 烤煮高湯有什麼衝突嗎? 11/11 13:07
推 godswd: 來賭一下 這篇什麼時候刪文好了 把頭縮回去不是很好嗎? 11/11 13:31
→ carl2002: 「男性說教」這詞完全是為你發明的,只有你是對的 11/11 13:50
噓 carl2002: 超級自我中心的人 11/11 13:56
噓 a548701487: 看過那盤像青屎的就不會認為三流殺雞仔是什麼米其林了 11/11 14:32
噓 TakaradaRK: 「煮高湯烤骨頭沒意義」「有烤沒烤根本沒差」XD 講出 11/11 14:36
→ TakaradaRK: 這種話還敢叫人看什麼聖經 書上教你的都變沒意義了 11/11 14:36
→ TakaradaRK: 你還是去唸佛經吧 11/11 14:36
噓 tommy123310: 啊好喝的湯就要烤過啊,是什麼不重要好喝就好 11/11 14:53
→ SalDuar: 原po從來沒說要清高湯,他只問好喝的高湯怎麼煮 11/11 16:03
→ SalDuar: 最原文從頭到尾扯醬汁的只有你欸 11/11 16:08
→ Kukuxumusu: 路邊亂入阿桑…? 11/11 16:41
噓 j6ru04jo3: 說男性說教的人484性別歧視 11/11 18:28
噓 nekobaby: 漲知識 11/11 20:04
噓 REALucifer: 笑死 11/11 20:49
→ REALucifer: 懂嗎,知識一直都客觀存在,但被噓 11/11 20:50
→ REALucifer: 的不是知識,4ni哦~ 11/11 20:50
推 NotLuo: 幫補血QQ 其實這篇蠻受用的啦 原Po感覺是真的很了解 只 11/11 20:58
→ NotLuo: 是語氣太狂妄了 這裡就是個大家都可以分享意見或經驗的討 11/11 20:59
→ NotLuo: 論區 要分享也不要把大家都當成是智障一樣的說教R… 11/11 20:59
噓 m2488663: 好了啦 11/11 22:13
推 chirpspeep: 幫補血,雖然原po狂妄自大,我也不在意褐高湯到底是 11/11 23:29
→ chirpspeep: 不是高湯,好喝就好,但這篇還是受用 11/11 23:29
噓 aseaeel: 自己創作假想敵狂打還不認錯..有誰說一定要烤骨才叫高湯? 11/12 01:20
→ aseaeel: 依你的例子 人家問肉粽怎麼包 你鬼打牆說南部粽不是粽? 11/12 01:25
噓 a548701487: 三流廚師不是廚師 你不是廚師 11/12 03:48
噓 shrug: 看到超商義大利麵覺得不懂裝懂不是個案 11/12 06:14
噓 seacall: 不要在那邊唬爛外行人好嗎?待過廚房一看就知道你的功底 11/12 11:24
推 seacall: 光看之前連打拋葉都誤解還這麼嗆,根本就是達克效應的好 11/12 11:54
→ seacall: 例子 11/12 11:54
噓 SheenaRingo0: 所以你義大利麵跟打拋葉直接裝死 現在這個也要裝死 11/12 13:49
→ SheenaRingo0: 了齁 過一陣子再繼續上來裝懂 11/12 13:49
推 Sdf01: 基本上精緻酒、精緻糖和番茄糊並沒有麩質耶,你是不是把glu 11/12 16:14
→ Sdf01: ten跟其他字搞錯了呢?另外番茄糊、奶油、肉汁等等,沒有專 11/12 16:14
→ Sdf01: 有名詞到需要用英文。這世界不是用幾個外文穿插替換詞,就 11/12 16:14
→ Sdf01: 可以掩飾你的不精通和吊書袋心態 11/12 16:14
→ Sdf01: 可惡按錯噓回來 11/12 16:14
噓 Sdf01: 噓回來 11/12 16:17
噓 PsMonkey: 烤骨頭高湯是高湯,但是你們在講高湯的時候不能烤骨頭 11/12 18:20
→ PsMonkey: 臥槽,這中文/邏輯混亂到我不知道要怎麼解讀 11/12 18:20
推 SalDuar: https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1588476343.A.87 11/12 19:35
→ SalDuar: F 打拋葉回顧 11/12 19:35
推 SalDuar: https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1588476343.A.87 11/12 19:39
→ SalDuar: F 11/12 19:39
→ SalDuar: https://reurl.cc/Q6Ggyb 煩死了,短網址應該可以吧 11/12 19:39
推 seacall: 知識不足出一張嘴,米其林跟你完全無關,看你貼的照片還 11/13 01:29
→ seacall: 差太遠,忙什麼評價?以為這裡沒人做fine dining的嗎? 11/13 01:29
噓 m3791913: 懟不會打嗎?這麼會引用怎麼連個字音都不會找? 11/13 02:05
噓 SheenaRingo0: 不知道你的主廚知不知道你在這招搖撞騙半瓶水?還是 11/13 03:59
→ SheenaRingo0: 就是因為這樣所以不敢說在哪家餐廳XDD 11/13 03:59
→ shamanlin: 如果他家主廚知道他家學徒在這邊招搖撞騙,不知道需要 11/13 04:29
→ shamanlin: 需要花多久時間來決定是否踢掉他XD 11/13 04:29
噓 a548701487: 還在殺雞嗎 11/13 07:06
噓 chiyaka3416: 超商義大利麵真的很經典 11/13 10:44
噓 chiyaka3416: 然後原原PO只是問好喝的「高湯」怎麼煮 11/13 10:59
→ chiyaka3416: 那篇還被你噓,有夠無辜 11/13 10:59
→ tozz: 可以公佈一下貴餐廳的名字甩一下酸民的臉嗎? 11/13 14:03
→ StBernand: 能在這麼和平的板被噓成這樣,老兄真不簡單 11/13 15:08
噓 peter41308: 未看先噓 11/14 00:48
噓 frf2pujols17: 懟三小 回支那學會怎麼謙虛再來 11/14 14:12
噓 Azudebu: 嘻嘻 被打臉直接裝死捏 11/14 17:42
噓 xinyi101: 這板要被噓到x也蠻厲害的呢 11/15 12:52
噓 magic999: 你不知道網路上凡走過必留下痕跡嗎...比前科犯還難洗白 11/15 15:23