[閒聊] 拉麵的湯頭

這幾天在看漫畫拉麵王, 非常有趣, 也學會了一些關於拉麵的知識! 分享討論一下 算是做個烹飪筆記 主角是個上班族, 但立志存夠錢後開一家拉麵店 他的業務內容好是協助公司連鎖店的拉麵菜單開發 我把漫畫中醬油拉麵, 味噌拉麵, 豚骨拉麵三種湯頭抄了下來... 我自己也還沒嘗試這些湯頭 我家煮湯大多只是燉排骨作為湯頭 還沒把豬骨+魚乾熬成的湯加在一起過(只是在家吃兩種湯頭真是太費工啦) 雞骨也較少做為燉湯頭的材料, 除非就是燉雞湯 如有板友對拉麵比較熟的, 也歡迎一起討論漫畫中這種高湯的煮法 拉麵真是博大精深呀! 醬油拉麵的湯頭 == 牛骨與雞骨高湯 + 大地魚高湯 (1)牛骨與雞骨高湯: 將中骨和各種蔬菜熬煮三個鐘頭後，再加入雞骨熬煮兩個鐘頭 (2) 大地魚高湯: 將大地魚乾熬煮一個鐘頭 味噌拉麵的湯頭 == 豬骨清湯高湯 + 小魚干高湯 (3) 豬骨清湯高湯: 將豬骨和各種蔬菜以文火熬煮五個鐘頭，小心不能讓湯混濁 (4) 小魚干高湯：將小魚乾熬煮一個鐘頭 豚骨拉麵的湯頭 == 豬骨白湯高湯 + 飛魚高湯 (5)豬骨白湯高湯：將豬骨以大火熬煮八個鐘頭至乳化為止 (6)飛魚高湯：將飛魚乾熬煮一個鐘頭 注: 1. 大地魚乾似乎是包含比目魚左口魚等魚類烘烤製成的魚乾 2. 漫畫中, 他們想再推出"鹽拉麵", 但不想另煮高湯, 便用以上六種高湯湯頭組合出鹽拉麵的湯頭, 鹽拉麵由於口味單純 也沒有叉燒或其他肉類, 因此高湯便是決勝的關鍵 忘了漫畫中是怎麼寫的....最後鹽拉麵的湯頭答案好像是(1)(3)(4) 有點忘了 =_= ... 3. 漫畫中還有提到, 台灣與日本兩地的人味覺不同, 因此在日本風行的拉麵, 在台灣不一定賣座, 也因為這樣在台灣的日式拉麵口味有相當程度的改變 例: 麵條較軟, 湯頭較淡較不濃郁...等 -- ◆ From: 61.20.162.74
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→ shih:與其說味覺不同 不如說喜好不同~ 02/12 20:49

→ hermitwhite:說到喜好不同，我認識不少人排斥真正的豚骨高湯 02/12 21:54

推 spring28892:大部分的人會覺得真正的豚骨高湯很臭... 02/12 22:32