[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢

自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁，http://i.imgur.com/fqAuVTF.jpg 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋 4. 煎至表面梅納反應上色，插溫度計中心55度起鍋靜置5分鐘再切片 靠溫度計熟度每次控制都可以很精準但幾乎每次起鍋靜置都會溢出很多肉汁(未切片)，吃起來還是ok，但一直找不到原因，請問是哪個步驟出了問題呢？感謝！ ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD. -- 希望我們都能及時行孝.....而不要等到失去了才開始後悔..... -- 下次試試看！謝謝 因為costco一次買一盒吃不完，只能分裝冷凍…哈哈 其實後面還在持續滲，但是肉還是算多汁 good idea!下次試試看 下次試試看，謝謝 剛好手邊有紅酒，來試試 我之前還真的拿來炒沙茶牛XD當牛排我會先用食物剪刀斷筋，還是這個過程跟插溫度計的洞漏汁了…！？ 好，試試看！下次買看看翼板來煮看看牛味如何
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→ elena1201: 冷凍過後的肉一定會這樣啊，下次不要進冷凍試看看 05/09 13:46

→ windyyw: 買的牛排都是冷藏，所以你知道為什麼嗎？那為什麼要冷凍 05/09 14:11

推 glygame: 高溫烹煮後，肉纖維收縮，本來就會把水分擠出來，我覺得 05/09 14:21

→ glygame: 這種流失量算很少了 05/09 14:21

推 a1121210: 肉汁煮醬 讚啦 05/09 14:35

→ windyyw: 抹鹽後，再靜置室溫一段時間。還有煎牛排要兩次，中間要 05/09 15:34

→ windyyw: 取出冷至室溫10分鐘。 05/09 15:34

推 gn00191470: 肉汁拿來做紅酒醬 剛剛好! 05/09 18:48

→ GEoilo: 上色&梅納是有煎好每一面，也能減少點流出 05/09 19:16

推 qooxxp: 我是誠心建議嫩肩就薄切看是要炒沙茶還是當壽喜燒肉片， 05/10 02:17

→ qooxxp: 切大塊當牛排真的是折磨自己的下巴..嫩肩肉味足，切薄依 05/10 02:17

→ qooxxp: 然有很好的嚼勁且鮮美，真的很適合中式快炒 05/10 02:17

推 cool10528: 你插了一個洞 05/10 02:52

→ sdiaa: 嫩肩很適合切成平鐵做成牛排 有肉味又軟 05/10 13:46

→ windyyw: 先抹鹽放一夜 https://youtu.be/Zt5QWDFvGnQ 05/10 13:54

推 a1110236: 同一面不要煎太久 05/15 10:06