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→ zorah: 鑄鐵鍋？會黑掉吧？ 04/13 21:28
推 justalesi: 鑄鐵鍋分1.有琺瑯跟2.無琺瑯兩種 04/13 21:32
→ justalesi: 有琺瑯的適合熬煮、燉湯 04/13 21:34
→ justalesi: 有琺瑯的鑄鐵鍋不需養鍋，洗乾淨即可 04/13 21:35
→ justalesi: 無琺瑯的鑄鐵鍋則用於煎、炒， 04/13 21:35
噓 jjer: 鑄鐵鍋的特色要知道阿，不要被騙。 04/13 21:36
→ justalesi: 使用清潔後需烘乾並保持乾燥，少用需抹油保養 04/13 21:36
→ OrzOGC: 並不會 重點是廚師不是廚具 04/13 23:00
→ mrschiu: 鑄鐵鍋的質量大溫度不會變化太大一些像你提到白菜高麗菜 04/14 01:30
→ mrschiu: 同樣的料理用鑄鐵鍋琺瑯鍋比較不會出水成品比較挺脆漂亮 04/14 01:31
→ mrschiu: 口感也比較不會爛爛的... 04/14 01:31
→ mrschiu: 一些上館子能吃到的菜色在餐館通常用中華炒鍋就能做出來 04/14 01:33
→ mrschiu: 但在家裡面有各種因素影響能用一些裝備補足才會像上館子 04/14 01:34
推 thouloveme: 琺瑯鑄鐵鍋很厚 要燒到很熱 不然炒青菜容易失敗 04/14 21:34
→ thouloveme: 溫度上不來 04/14 21:34
→ thouloveme: 菜炒起來受熱很差 04/14 21:34
→ thouloveme: 不過溫度有上來 菜的鮮甜味保留得相當好 04/14 21:35
→ thouloveme: 不過如果是燉煮根莖類食材確實容易煮熟 而且食材不會 04/14 21:36
→ thouloveme: 炸開 形狀破碎 但是又入口即化 像是馬鈴薯 04/14 21:37
→ thouloveme: 畢竟鑄鐵鍋擅長燉煮 這個真的大勝 04/14 21:37
→ thouloveme: 然後鑄鐵鍋又能無水料理 日本廠牌vermicular主打這塊 04/14 21:38
→ thouloveme: 雖然其他廠牌的也可以XD 04/14 21:38
→ thouloveme: 會出水的食材放鍋底煮 e.g.洋蔥 番茄 金針菇 高麗菜 04/14 21:38
→ thouloveme: 不過vermicular鍋底煮打肋條設計 個人不是很喜歡XDD 04/14 21:39
→ thouloveme: 因為不好清潔 04/14 21:39
→ thouloveme: 主打 04/14 21:39
→ thouloveme: 再過不久絲瓜盛產 很推薦煮絲瓜無水料理 真的超甜 04/14 21:41
推 thouloveme: 最近白蘿蔔盛產尾端 很便宜 你可以用這個食材試試XD 04/14 21:43