看板cookclub
挖哇哇～這種高級魚竟然拿來作鹽漬
這是一種大型的石班魚，長得形狀也很像
但因為比較好吃所以有自己的名字
你看石班有很多種，紅條是一種、青衣是一種、老鼠斑等等的
朱貴（大多寫成朱魚過）是石班裡面的高級魚
有一年去澎湖玩，同學的家就在跨海大橋的那一邊，他的爺爺奶奶都是會去捕魚。
那天本來搭車搭船搭飛機已經暈暈的了
他來了一碗魚湯，非常簡單
裡面只有薑絲跟鹽巴調味，好吃到我差點把舌頭吞下去
後來我才知道那種魚叫朱(魚過)
要用黃豆鼓鹹漬(或豆瓣醬）不是不好，因為要把魚燜爛到整條魚連刺都可以吃下去
朱過這種魚太大了，肉質也不適合。
如果要這樣煮，海水魚我建議用豆仔魚（大概比原子筆長一點，傳統市場大概4-50一條，
現在正當季）。淡水魚我建議用肉即魚（對不起我打不出來那個字，石門或曾文水庫養殖
的，春天當季抱卵）
煮法大概如下：(以豆仔魚為例子，這是快煮的方法，正統悶煮都要很久......）
材料：
a.高慶泉豆腐乳（我覺得台灣品質最好的罐裝豆腐乳）
http://www.marukoh.com.tw/products2.asp
b.豆仔魚
c.老薑
d.酒
e.味琳（海鮮味琳）或者用白醋也可以代替
f.鹽巴
步驟：
0.泡酒，用一個小凹盤把魚洗乾淨擺好，灑一些些鹽巴在魚身上（切記只要一點點）
然後用米酒淹過魚體，用保鮮膜封起來放在冰箱中。大概四個小時即可。
1.煮醬，原因是我覺得高慶泉的豆腐乳雖然很好吃，但是味道偏甜，所以有這個步驟。
小火，下橄欖油一小茶匙。老薑切成絲下鍋慢慢拌炒。
等到空氣中已經有薑味，再下豆腐乳及其醬。因為豆腐乳不是主角，所以我大多
只下醬汁以及黃豆而已。如果有一些些豆腐乳塊則趁此步驟擊碎。若此時覺得醬汁
太甜則可加鹽調味。
2.鍋子邊緣開始起泡泡，火力稍增，小至中火。把放在冰箱裡的魚拿出來下鍋。
記得在冰箱裡朝下的那一面要朝上下鍋。並且把盤子裡剩餘的酒灑到鍋子裡。蓋上
鍋蓋。轉中火。
3.取一個小碗，半碗水調一小茶匙味林。等到鍋中湯汁變少時加入再蓋上鍋蓋。
4.重複至3-4次即可起鍋。
5.記得叫吃的人洗碗。
: 有一種魚，叫做朱貴(念法同..但字應該不同)
: 這種魚貴嗎？
: 大家有做過什麼樣的料理呢？
: 其實我想學的是加一種小黃豆的，
: 鹹鹹的，很下飯，
: 有人知道怎麼煮嗎？
: 先謝謝指導喔！
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◆ From: 125.225.4.47
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推 ivysky:鯽 11/26 21:35
推 RexMelon:所以你的意思是朱(魚過)這種魚不便宜囉?? 11/26 21:40
→ RexMelon:再請問這種魚是不是魚皮的膠質很多呢? 11/26 21:41
→ dduionomo:是的～～很貴，沒錯！膠質很多～ 11/26 23:38
推 gingerchen:我愛豆仔魚^^ 不過只吃過紅燒加蒜苗,下次來試試這個괠 11/26 23:41