Re: [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃

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作者 mamie0817 (Mamie)
時間 2021-07-17 19:57:22
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原文 [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃 下方有人問麥寮農產品,半個雲林人來回一下。 媽媽是麥寮人,家裡有種土豆(花生)、蘆筍、稻米、玉米、西瓜。 她說,小學時都是凌晨四點起來挖蘆筍, 邊挖邊哭因為太想睡覺了,哭著哭著又在田中睡著了。 要搶在太陽出來前採收,不然太陽一曬會蘆筍瘋狂長大就會太老不好吃。 老蘆筍就會被拿來煮成蘆筍汁, 新鮮蘆筍煮出來味道,跟印象中的津津蘆筍汁完全不一樣, 有點類似…不甜的蘋果汁+青草茶? 意外的好喝,清爽回甘 不會有青青的味道。 最近才知道的小知識,白蘆筍跟綠蘆筍是同一種作物, 只是白蘆筍在土裡長大沒有曬到太陽,需要人工堆土。 玉米筍也是玉米還沒長大就採收下來,玉米寶寶的概念, 我超喜歡剛摘下來的玉米筍(家裡種開心的,就沒噴農藥跟施肥), 直接生吃,又甜又脆。 花生其實也是可以生吃的,口感像菱角或荸薺。 - 在媽媽更小的時候,外公那個年代還有種白甘蔗,專門賣給糖廠製糖; 現在市面上當水果吃的是紅甘蔗,纖維細比較好啃。 雲林有虎尾糖廠,也是現今唯二還在營業的製糖廠。 當年農夫私藏甘蔗是犯法的(因為要徵收外銷用), 小朋友會跟在收甘蔗的車子後面,偷偷抽走一根藏在田裡,晚上翻出來偷吃。 - 麥寮靠海風大,不好種葉菜類,當地人比較多是養豬雞牛之類的。 美生菜是近幾年的事情。 沿著濁水溪,會經過雲林西螺、二崙、崙背、麥寮。 西螺米/濁水米就蠻有名的,但因為我不愛吃飯…所以分不太出來米的好壞XDD 有吃飯達人可以分享各家米的特色嗎? 西螺另外有名的就是醬油,我媽堅持真豆釀醬油是不用冰冰箱的。 崙背、二崙到麥寮比較有名的應該是西瓜, 之前聽瓜農說過4、5月的西瓜因為日夜溫差大,所以甜度跟脆度都比較高。 到7月份西瓜雖然個頭大(天氣熱自然長得快),但就會沒那麼脆。 宜蘭西瓜因為在半山腰所以日夜溫差也大。 - https://www.youtube.com/channel/UCOZbYlkg8tRndKLAiW0sm0g/ 順便推廣一下,之前跟朋友做一個頻道是紀錄我們跑去雲林種田的故事… 對,聽起來很ㄎㄧㄤ,但也因為這樣認識很多務農的大哥大姊, 獲得很多奇奇怪怪的務農知識。 雖然現在很久沒有更新了…(未來可能會不定期更新?) - 整篇COOK的成分好像太少了,補COOK點 對半切南瓜的時候,錯開蒂頭斜切才好切。 南瓜切厚片(約0.8CM),錯落有致的擺在深盤內, 放一點薑絲跟鹽巴,電鍋外鍋一杯水(這樣偏軟,阿罵也可以吃的程度), 跳起來等3分鐘,就是香香綿綿的薑絲南瓜, 這種我喜歡用水分多比較鬆的南瓜,長得像木瓜形狀。 栗子南瓜切厚片放進塑膠袋, 淋一大匙橄欖油(油不要省,南瓜才不會被烤的乾乾的)、 一大匙二砂糖、一小匙迷迭香、一搓鹽巴, 在袋子中揉勻,氣炸鍋180度15分鐘(表面焦糖色、筷子一戳就過的狀態), 很適合替代正餐的碳水。 如果改用奶油,不放迷迭香起鍋後淋蜂蜜,跟香草冰淇淋吃,可以快樂一整天。 -- 雲林小孩日常 原文下面有人問麥寮農產品啦,但我不會單獨拉出來回…… 我改個標題好了 難怪韭黃這麼貴QQ 喜歡料理知識+1 疫情期間不是在煮飯就是在思考如何煮飯 就蠻微妙的味道XD 聽起來有段血淚史 我覺得只要是南瓜炸起來都很好吃啦~ 就注意厚度不要夾生 言情小說的世界ㄟ 這個我不知道!謝謝分享
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.225.49 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626523044.A.ACE.html

hsiao28: 我阿母(雲林人)小時候也抽過甘蔗XD07/17 20:15

hsiao28: 你分享的兩種南瓜作法也是我家最常上桌的料理方式07/17 20:16

ronale: 這篇跟標題的關係??07/17 20:19

amoroe13: 這跟原文有什麼關係?07/17 20:20

axzs1111: 對呀 看半天也想說跟原文什麼關系07/17 20:25

eveno: 花生可以生吃!太好了要來試試看 07/17 20:48

ace99927: 這篇知識好多!XD 07/17 21:49

GEoilo: 韭黃也是韭菜不曬太陽,白甘蔗、白苦瓜、白火龍果、黃西 07/17 21:55

GEoilo: 瓜、黃芒果、黃番茄... 07/17 21:55

gallontsai: 推 07/17 22:07

mii5566: 謝謝m大分享! 07/17 23:00

mii5566: (原文難吃高麗菜的發文) 07/17 23:00

mii5566: 很喜歡這種料理知識的背景文章~ 07/17 23:00

housesirking: 感謝分享 好多作物的知識 07/18 00:19

housesirking: 我吃過生的花生 真的有種很生的感覺 還是烘焙的好 07/18 00:20

hchung: 曬兩天的花生更好吃,嚼久會有甜味跑出來,生味會不見。 07/18 01:04

hchung: 但吃完生花生不要馬上接著吃魚,那個融合的味道超噁。 07/18 01:04

VERISMO: 請問氣炸栗子南瓜,改成別的品種南瓜嗎適合嗎? 07/18 01:50

AmicablePair: 記得冬天會製糖,所以整個空氣都是甜的 07/18 03:20

newborndaisy: 謝謝分享 07/18 05:28

ifyoudare: 感謝分享 07/18 08:59

amoroe13: 原來是回推文 07/18 10:11

amoroe13: 是說崙背的牛奶也滿有名的 07/18 10:11

omhhsib0719: 好有趣的文,謝謝分享~ 07/18 10:39

karenina: 推 農產品知識文 07/18 12:06

luche: 坐火車經過雲林 景觀不錯 種很多東西 07/18 22:04

ray0609: 不錯 漲知識 07/18 23:15

fachyy: 推 雲林好地方 07/19 14:33

fp737: 生菜 蒜頭 雲林也不少 07/19 15:50

tramezzino: 謝謝版主的氣炸栗子南瓜食譜,超好吃! 07/21 09:58

fennyfun: 謝謝分享,雲林真是個好地方 07/22 23:25

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