Re: [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃

原文 [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃 下方有人問麥寮農產品，半個雲林人來回一下。 媽媽是麥寮人，家裡有種土豆(花生)、蘆筍、稻米、玉米、西瓜。 她說，小學時都是凌晨四點起來挖蘆筍， 邊挖邊哭因為太想睡覺了，哭著哭著又在田中睡著了。 要搶在太陽出來前採收，不然太陽一曬會蘆筍瘋狂長大就會太老不好吃。 老蘆筍就會被拿來煮成蘆筍汁， 新鮮蘆筍煮出來味道，跟印象中的津津蘆筍汁完全不一樣， 有點類似…不甜的蘋果汁+青草茶？ 意外的好喝，清爽回甘 不會有青青的味道。 最近才知道的小知識，白蘆筍跟綠蘆筍是同一種作物， 只是白蘆筍在土裡長大沒有曬到太陽，需要人工堆土。 玉米筍也是玉米還沒長大就採收下來，玉米寶寶的概念， 我超喜歡剛摘下來的玉米筍(家裡種開心的，就沒噴農藥跟施肥)， 直接生吃，又甜又脆。 花生其實也是可以生吃的，口感像菱角或荸薺。 - 在媽媽更小的時候，外公那個年代還有種白甘蔗，專門賣給糖廠製糖； 現在市面上當水果吃的是紅甘蔗，纖維細比較好啃。 雲林有虎尾糖廠，也是現今唯二還在營業的製糖廠。 當年農夫私藏甘蔗是犯法的(因為要徵收外銷用)， 小朋友會跟在收甘蔗的車子後面，偷偷抽走一根藏在田裡，晚上翻出來偷吃。 - 麥寮靠海風大，不好種葉菜類，當地人比較多是養豬雞牛之類的。 美生菜是近幾年的事情。 沿著濁水溪，會經過雲林西螺、二崙、崙背、麥寮。 西螺米/濁水米就蠻有名的，但因為我不愛吃飯…所以分不太出來米的好壞XDD 有吃飯達人可以分享各家米的特色嗎？ 西螺另外有名的就是醬油，我媽堅持真豆釀醬油是不用冰冰箱的。 崙背、二崙到麥寮比較有名的應該是西瓜， 之前聽瓜農說過4、5月的西瓜因為日夜溫差大，所以甜度跟脆度都比較高。 到7月份西瓜雖然個頭大(天氣熱自然長得快)，但就會沒那麼脆。 宜蘭西瓜因為在半山腰所以日夜溫差也大。 - https://www.youtube.com/channel/UCOZbYlkg8tRndKLAiW0sm0g/ 順便推廣一下，之前跟朋友做一個頻道是紀錄我們跑去雲林種田的故事… 對，聽起來很ㄎㄧㄤ，但也因為這樣認識很多務農的大哥大姊， 獲得很多奇奇怪怪的務農知識。 雖然現在很久沒有更新了…(未來可能會不定期更新？) - 整篇COOK的成分好像太少了，補COOK點 對半切南瓜的時候，錯開蒂頭斜切才好切。 南瓜切厚片(約0.8CM)，錯落有致的擺在深盤內， 放一點薑絲跟鹽巴，電鍋外鍋一杯水(這樣偏軟，阿罵也可以吃的程度)， 跳起來等3分鐘，就是香香綿綿的薑絲南瓜， 這種我喜歡用水分多比較鬆的南瓜，長得像木瓜形狀。 栗子南瓜切厚片放進塑膠袋， 淋一大匙橄欖油(油不要省，南瓜才不會被烤的乾乾的)、 一大匙二砂糖、一小匙迷迭香、一搓鹽巴， 在袋子中揉勻，氣炸鍋180度15分鐘(表面焦糖色、筷子一戳就過的狀態)， 很適合替代正餐的碳水。 如果改用奶油，不放迷迭香起鍋後淋蜂蜜，跟香草冰淇淋吃，可以快樂一整天。 -- 雲林小孩日常 原文下面有人問麥寮農產品啦，但我不會單獨拉出來回…… 我改個標題好了 難怪韭黃這麼貴QQ 喜歡料理知識+1 疫情期間不是在煮飯就是在思考如何煮飯 就蠻微妙的味道XD 聽起來有段血淚史 我覺得只要是南瓜炸起來都很好吃啦~ 就注意厚度不要夾生 言情小說的世界ㄟ 這個我不知道！謝謝分享
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推 hsiao28: 我阿母(雲林人)小時候也抽過甘蔗XD07/17 20:15

→ hsiao28: 你分享的兩種南瓜作法也是我家最常上桌的料理方式07/17 20:16

→ ronale: 這篇跟標題的關係？？07/17 20:19

→ amoroe13: 這跟原文有什麼關係？07/17 20:20

→ axzs1111: 對呀 看半天也想說跟原文什麼關系07/17 20:25

推 eveno: 花生可以生吃！太好了要來試試看 07/17 20:48

推 ace99927: 這篇知識好多！XD 07/17 21:49

→ GEoilo: 韭黃也是韭菜不曬太陽，白甘蔗、白苦瓜、白火龍果、黃西 07/17 21:55

→ GEoilo: 瓜、黃芒果、黃番茄... 07/17 21:55

推 gallontsai: 推 07/17 22:07

推 mii5566: 謝謝m大分享！ 07/17 23:00

→ mii5566: （原文難吃高麗菜的發文） 07/17 23:00

→ mii5566: 很喜歡這種料理知識的背景文章～ 07/17 23:00

推 housesirking: 感謝分享 好多作物的知識 07/18 00:19

→ housesirking: 我吃過生的花生 真的有種很生的感覺 還是烘焙的好 07/18 00:20

推 hchung: 曬兩天的花生更好吃，嚼久會有甜味跑出來，生味會不見。 07/18 01:04

→ hchung: 但吃完生花生不要馬上接著吃魚，那個融合的味道超噁。 07/18 01:04

推 VERISMO: 請問氣炸栗子南瓜，改成別的品種南瓜嗎適合嗎？ 07/18 01:50

推 AmicablePair: 記得冬天會製糖，所以整個空氣都是甜的 07/18 03:20

推 newborndaisy: 謝謝分享 07/18 05:28

推 ifyoudare: 感謝分享 07/18 08:59

推 amoroe13: 原來是回推文 07/18 10:11

→ amoroe13: 是說崙背的牛奶也滿有名的 07/18 10:11

推 omhhsib0719: 好有趣的文，謝謝分享~ 07/18 10:39

推 karenina: 推 農產品知識文 07/18 12:06

→ luche: 坐火車經過雲林 景觀不錯 種很多東西 07/18 22:04

推 ray0609: 不錯 漲知識 07/18 23:15

推 fachyy: 推 雲林好地方 07/19 14:33

推 fp737: 生菜 蒜頭 雲林也不少 07/19 15:50

推 tramezzino: 謝謝版主的氣炸栗子南瓜食譜，超好吃！ 07/21 09:58

推 fennyfun: 謝謝分享，雲林真是個好地方 07/22 23:25