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推 fortrees: 煮太久05/20 05:27
推 mury1414: 高溫會把纖維煮開 咬下去會柴05/20 06:17
推 whitefox: 肉碰到鈉鉀鈣離子就會變柴了,白煮到快熟才放調味料下鍋05/20 06:25
→ cac01234: 那請問要怎麼煮，才能又爛又軟又不柴？ 感謝！！05/20 07:09
→ cac01234: 我是用壓力鍋去煮的，是不是不能壓太久？但怕不夠久，05/20 07:11
→ cac01234: 肉又會太硬05/20 07:11
→ ChungLi5566: 不要用壓力鍋 就普通的煮1~2小時05/20 07:31
推 Riya520: 買脂肪多的試試05/20 08:55
推 Riya520: 買脂肪多的試試05/20 08:55
推 isud40401: 推樓上說買脂肪高的，牛腩也有瘦跟肥要買肥的，通常早05/20 08:59
→ isud40401: 點上肉攤問老闆都會有05/20 08:59
推 fortrees: 壓力鍋也可以 但時間要夠短05/20 10:21
→ fortrees: 不會掌握壓力鍋時間的話就用普通的鍋子慢慢煮 邊煮邊試05/20 10:23
推 itwc: 我都直接用大同電鍋05/20 10:24
推 guineacow: 能咬散 但是乾，那就是脂肪含量的問題 咬不散是時間05/20 10:24
→ fortrees: 就算買脂肪多的 煮久了肉就是會柴 變成又爛又柴05/20 10:25
→ guineacow: 的問題 同樣的作法換肋條就不會柴 結案05/20 10:25
→ fortrees: 尤其你用壓力鍋 時間稍微一久就GG05/20 10:26
→ fortrees: 用普通鍋的話 時間誤差可以拉到非常大 不會失敗05/20 10:27
→ fortrees: 硬->嫩->柴 壓力鍋太快了 所以會煮過頭05/20 10:34
→ jojomaan: 燉肉一律推薦用陶瓷慢燉鍋，壓力、萬用鍋這類速度快，但05/20 10:35
→ jojomaan: 口感真的有差05/20 10:35
→ veryloveyou: 不要切太小塊，煮之前可以先乾煎，這樣可以鎖水05/20 11:07
→ shamanlin: 不柴 = 油脂多05/20 11:25
推 JimmyWei: 壓力鍋煮出來軟爛但是肉柴，是湯汁不是肉汁05/20 12:24
→ JimmyWei: 可以用保溫好的鍋子，小火長時間燉煮試試05/20 12:26
推 xulu0: 我用壓力鍋壓10分鐘，又軟又嫩，不柴05/20 13:25
推 augusta68: 煎到有點恰恰的再燉05/20 14:11
→ cac01234: 我都會把上面比較多油的地方去掉，還是其實可以不用？05/20 18:02
→ cac01234: 直接煮比較香？05/20 18:02
→ jior: 要不要炒我是覺得不影響，只是有炒過他的肉逼一點油會比較05/20 18:07
→ jior: 要不要炒我是覺得不影響，只是有炒過他的肉逼一點油會比較05/20 18:07
→ jior: 香，炒完之後開始煮，滾了就開小火燉05/20 18:07
→ cac01234: 燉好再切和切好再燉，吃起來口感上會有差別嗎？05/20 19:48
→ cac01234: 剛才看到一個香港的牛腩影片，看起來好嫩啊，他是整塊05/20 19:52
→ cac01234: 下去燉的，要怎麼樣才有這種效果？https://youtu.be/4R05/20 19:52
→ cac01234: qHitRLILQ05/20 19:52
→ cac01234: 他這個牛腩是用哪個部位的牛腩，牛腩不是有很多位置嗎05/20 19:56
→ cac01234: ？哪個部位更軟嫩05/20 19:56
→ shamanlin: 香港牛腩的部位台灣不好找，至少零售沒看過同樣切法05/20 22:28
→ shamanlin: 另外那不是嫩，是軟爛，口感好一樣建立在油脂05/20 22:28
推 HIKONA: 太久會柴 不要超過4小時05/20 23:12
→ HIKONA: 不能切 煮完再切05/20 23:12
→ cac01234: 所以H大建議燉完再切嗎？05/20 23:38
推 a1121210: 柴就是肉汁跑掉 05/21 11:09
推 a1121210: 選肥一點的高溫烹調時間不要太久 盡量不切小增加接觸面 05/21 11:12
→ a1121210: 積 05/21 11:12
→ cac01234: 還是因為是用澳洲牛不是美國牛，聽廠商跟我講說美國的 05/23 20:18
→ cac01234: 好吃很多 05/23 20:18