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網路追追追／冷水就下鍋 安全衛生的冷凍水餃煮法？
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追追追小組／調查報導
肚子餓除了吃泡麵，下鍋水餃也能快速飽餐一頓，網路上正盛傳一種「安全衛生又可口的
冷凍水餃煮法」，據傳只要將冷凍水餃放入鍋內，和冷水一起煮沸，就能煮出比滾水烹調
更好吃，又不用擔心肉沒煮熟、可能感染豬肉絛蟲的美味水餃。這個煮法真的安全衛生又
可口嗎？
看原信：安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
吃沒熟水餃 可能感染豬肉絛蟲？
標榜「安全衛生又可口」的冷凍水餃煮法一文，主要有兩個訴求：安全衛生與可口。原信
開頭先向讀者介紹「豬肉絛蟲」的可怕，指出這種寄生蟲常存在豬肉中；如果水餃沒煮熟
，不小心吃到生豬肉，即可能被豬肉絛蟲寄生，感染囊蟲病。所以我們要先來探討：豬肉
絛蟲可能透過冷凍水餃傳染嗎？
中興大學獸醫系教授獸醫學院副院長董光中教授說，原信第一段對豬肉絛蟲的敘述大致正
確，囊蟲病通常是吃到含有蟲卵的生豬肉而感染，因此豬肉如果生吃或沒煮熟，在不知道
肉品有沒有受感染的情況下，的確有安全上的疑慮；不過據他所知，最近一起聽到感染案
例已是30、40年前的事。
追追追小組跑到新聞資料庫中，調查近十年來是否有感染豬肉絛蟲的案例發生，的確沒找
到相關報導；成功大學醫學系寄生蟲學科辛致煒副教授也說，近幾十年都沒聽過感染案例
，更沒聽過透過水餃感染的案例，而且就他的認知，豬肉絛蟲不太可能透過水餃傳染。
辛致煒老師表示，受感染的豬肉經過65.5度C以上溫度烹煮，就能殺死囊尾幼蟲；一般冷
凍水餃都用滾水去煮，基本上水沸騰時就達到100度C的高溫，煮熟後更不用擔心。董光中
老師也持相同看法，他表示除非民眾有生吃豬肉的特殊習慣，或者嘗試需生食豬肉的偏方
才需擔心。
「理論上豬肉絛蟲的生活史，需要人的糞便中有絛蟲節片、或卵被豬吃進去，才會呈現豬
肉絛蟲寄生於豬肉中」董光中說，目前臺灣人的糞便處理完善，也無使用人糞施肥，加上
台灣的豬隻養殖已呈現企業化經營，豬隻要吃到絛蟲節片或卵的可能性微乎其微。再不然
，豬隻屠宰時都有屠檢獸醫師負責把關肉品安全，民眾大可不必擔心。
冷水煮水餃 味道更勝煮滾水？
從兩位教授的分析來看，由於環境衛生提升等因素，豬肉絛蟲在台灣已非重大疫情，大家
無須太擔心受感染，不過豬肉還是要煮熟，對健康比較有保障。那麼原作者為什麼要提到
豬肉絛蟲呢？作者劉兆宏先生表示，提到豬肉絛蟲是想提醒大家「豬肉需熟食」的重要性
，而當初發這篇文章，也只是單純想和朋友們分享他的新發現──用冷水煮冷凍水餃的創
意作法。
劉先生說，自從年假期間發現自己每次用冷水煮，冷凍水餃都能順利煮熟，且皮的彈性很
好，他就開始改用這個方式烹煮；當初把文章放到部落格上，就是希望自己的煮法能與更
多人分享，建議網友可先試煮4、5顆，即使失敗損失也不大，歡迎有興趣的網友試試看。
劉先生並強調：「這篇文章純屬個人心得的分享（與任何機構或政府無關）。」
參見：劉兆宏的部落格
這篇用冷水煮水餃的創意作法，在網路上引起網友熱烈轉貼與實驗，有人成功、也有人失
敗。（可參見劉先生文章下方的回應討論）追追追小組這次沒有做實驗，但訪問到美和技
術學院餐旅管理系覃孟雄老師；曾任多家飯店主廚的覃老師表示，過去他多次嘗試這個煮
法都失敗，因此他認為不可行。不過有實驗成功的網友Steven，和大家分享他的操作心得
，有興趣的人不妨試試：
「一、水餃下鍋後要以湯勺推動(不可用挖的因為勺邊會將餃子皮切破)，
並使鍋內水轉動以縮短餃子與鍋底接觸時間。
二、在餃子漂浮起來前每三至四分鐘依前法推動餃子一次
(滾水煮水餃時應該也是一樣)。
三、可依版主的方法點水(就是加冷水的意思)。
但也可以不加，只要敞著鍋(就是打開鍋蓋)煮至餃子膨脹渾圓即熟。」
總結來說，大家不用擔心吃到沒熟水餃會感染囊蟲病，因為環境衛生提升，感染豬肉絛蟲
的案例已許久未出現，但豬肉熟食的確比較安全；而冷水煮水餃的方法，純屬劉先生個人
心得分享，有人成功也有人失敗，有興趣的人不妨與他多討論交流。
相關連結：
網路追追追／吃到怪怪食物請警覺 豬肉絛蟲爆噁心？
疾管局> 囊蟲病
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推 muyuin:我失敗過一次，而且我也不會想再嘗試一次 03/13 17:04
→ ifwp: 吃素還比較實在 03/13 21:13
推 dream4life:我從小到大都是這樣煮水餃的~只有我是這樣嗎? 03/13 23:41
推 hermitwhite:不管怎麼說要全程在鍋子邊攪動太麻煩了 03/14 02:15
→ gomars:我都水滾再放水餃 但過程要加三次冷水 水滾三次 一定會熟 03/14 22:55
→ artfly:我也失敗了~~ 04/26 22:59
→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 13:36
推 cordeliatai:我有成功耶~~每顆都白白胖胖比較不會有不熟的感覺 05/20 08:03