[食譜] 萬巒豬腳

完整圖文食譜: https://bit.ly/2ZI9cQh ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 滷過的豬腳有股淡雅的五香味和濃郁醬香，炙烤的香Q有彈性的豬皮，連著軟硬適中的豬 瘦肉，軟嫩卻不乾柴，夾一塊沾滿蒜蓉沾醬大口塞進嘴中，超級夠味，太好吃了! ‧ 豬蹄膀 - 2塊 ‧ 蔥 - 2支 ‧ 薑 - 1小塊 ‧ 蒜頭 - 5顆 ‧ 滷包 - 1包 ‧ 醬油 - 2小碗 ‧ 黑糖 - 2大匙 ‧ 冰糖 - 2大匙 ‧ 紹興酒 - 1小碗 ‧ 蠔油 - 3大匙 (沾醬) ‧ 蒜頭 - 2顆 (沾醬) ‧ 砂糖 - 1小匙 (沾醬) ‧ 水 - 1大匙 (沾醬) 步驟 1. 準備蔥段、去皮蒜頭、薑片和滷包，準備來滷肉 2. 煮一鍋滾水加兩片薑片，豬蹄膀放進去煮10分鐘，直到骨頭沒有血水流出、肉呈現 白色，把豬蹄膀取出，用清水沖乾淨 3. 另起油鍋，將蔥白、薑、蒜頭爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至溶化成糖漿，加入醬油 煮到小滾 4. 把醬汁和辛香料倒入壓力鍋中，再加入紹興酒、滷包、蔥綠，把水加到淹過豬蹄膀 。我用電子壓力鍋的悶肉模式煮35分鐘，煮完後自動洩壓悶30~50分鐘。如果在爐子上煮 ，則是中小火滷50~60分鐘，悶1小時左右 5. 滷好的豬蹄膀的皮要上色、形狀完整、Q而不爛，把豬腳夾起來放到烤箱或氣炸鍋 400F(200C)烤個5~8分鐘，翻另一面再繼續烤，烤過的豬皮會更有彈性更好吃 6. 豬腳放涼後，去掉中間的骨頭，將豬腳切片 7. 蒜蓉沾醬: 把蒜頭磨成泥，加入蠔油(或醬油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾醬 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ --
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