[問題] 咖哩醬吃起來很薄弱

是這樣的 我開了咖哩豬排飯給廚師烹調 豬排是里肌肉排裹粉炸這沒問題 但是咖哩醬吃起來相當薄弱 該有的香氣是有 但沒有"香醇"的感覺 (單喝醬汁是不錯,拌在飯上就弱掉了...) 以下是製作方法 1.蘋果+洋蔥+紅蘿蔔+橄欖油打成泥 2.咖哩粉炒香 1+2+洋蔥丁+蘋果丁+馬鈴薯丁+紅蘿蔔丁+鮮奶油+鮮奶熬煮 有加鬱金香粉(是否也可以加小茴香?) 蘋果,洋蔥,紅蘿蔔各0.5kg,約煮100人份 咖哩粉,鬱金香粉,鮮奶油,鮮奶的量就由廚師自行決定 我在想 1.是否應該用兩種咖哩粉去調和味道 2.蔬菜泥的量是否不夠 3.是因為沒有加"肉"下去一起燉嗎? 4.牛奶放太少? 5.(廚師說是因為沒有加味精)----這我不置可否 或是有其他因素呢? 大家吃完反應是不錯 但我覺得味道可以再"厚"一點就更好了~ -- ◆ From: 111.184.26.237
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推 tyjcgmnl:加巧克力？ 10/02 17:52

→ Junchoon:有放高湯的話絕對有差別啊，還有焦糖洋蔥 10/02 17:54

→ Junchoon:生洋蔥泥和炒過焦化的洋蔥風味差很多 10/02 17:55

推 eniw:樓上所說是關鍵！ 10/02 17:58

→ CuTeHebe:咖哩粉可以用2種增加香氣... 10/02 18:02

→ CuTeHebe:煮好放隔夜再加熱 可以讓食材味道釋放出來... 10/02 18:02

推 teiurei:推二樓,洋蔥有無焦糖化風味差非~常多 10/02 18:19

推 herbertlin:加起司!! 10/02 19:45

推 ONLYYUYU:沒有高湯底 我記得以前有看過一部日劇說 10/02 19:54

→ ONLYYUYU:賣咖哩飯的也會賣紅酒燉牛肉 因為要用的高湯是一樣的 10/02 19:55

推 defective:炒洋蔥是關鍵外，還可以加coconut cream, 跟奶油 10/02 21:15

推 xianchang:加酒+potato丁+炸蒜片+小雞腿+豬後腿肉+佛蒙特咖哩+水 10/02 21:27

推 xianchang:+洋蔥+胡椒鹽+花椰菜(不是花柳喔XD) 可加筍片 10/02 21:30

→ zvezda:你需要的是"胺基酸"的味道(味精就是) 10/02 23:42

推 xianchang:@[email protected]* 啊 看到一道光芒了! 10/02 23:46

→ littlecooky:可以加上蒜頭爆香 10/03 01:26

推 taker627:這廚師的功力... 10/03 03:49

推 liskenny:我做咖哩 會先以蒜末、薑末以油炸到金黃 再炒洋蔥到軟爛 10/03 09:33

→ liskenny:然後肉類看是什麼材料 五花絞肉就乾鍋炒香 牛,雞排先煎 10/03 09:34

→ liskenny:最後在倒水、馬鈴薯丁 紅蘿蔔丁、咖哩塊熬煮 另外再下黑 10/03 09:35

→ liskenny:胡椒粉、咖哩粉 怎麼可能像你廚房說的要味精？ 熬夠火就 10/03 09:36

→ liskenny:馬鈴薯也會漸漸化掉 此時加一瓶350ml的林鳳營 肉類的油脂 10/03 09:37

→ liskenny:是重點 再怎麼不濟 咖哩第一次煮完放冷再熱都超好吃 10/03 09:38

→ liskenny:蔬菜泥不炒香 怎麼燉都不會香 如果要咖哩粉 多種混合ok 10/03 09:39

→ liskenny:咖哩本來就是很多香料的綜合體 除非你加很不搭的味道 10/03 09:40

→ blueasoo:100人份!? 10/03 15:09

→ xianchang:100人份的話.... 咖哩煮15鍋? 差不多a..... 10/03 19:03