看板cookclub
: 我以為不沾鍋煎牛排、煎魚，不黏在鍋子上就不算是失敗……
: 這次終於擺脫黏在鍋子上的囧境，本來以為可以完美
: 沒想到雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上
: 可是當我回神過來好像……………
: 不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了
: 切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石
: 不死心，隔天我又把魚下鍋煎
: （魚都買了，隔天不煎不行，不然我本來已經沒信心了><）
: 果不其然，恕我不想多加描述，裡面魚肉能吃就好T___T
: 難道我只能一輩子當廚房苦手……
: 能否請達人能指點我一下，不要教太艱深的
: 傳授我一點廚房幼幼班等級的招數……讓我能多一點點自信再次挑戰
我是去年開始多點嘗試使用瓦斯爐還有鍋子
也從超級新手（苦手）到目前煎肉煎蛋不至於明顯失敗
但還是有很多需要進步的空間（嘆）
這次剛好主要掌廚的家人過年跑去國外逍遙，留我一個人在家
一個人去餐廳吃飯實在很無聊，就自己硬著頭皮亂煎一通
提供我下廚的記錄給同樣對下廚感到困擾的版友
如果有感覺掉漆的部分還請前輩們多包涵^^"
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舊的大理石炒鍋已經不知不覺用了2年多了
到現在也算是被我家「摧殘」得不成鍋樣
https://i.imgur.com/wBs8aLr.jpg
也因為鍋面是大理石白色的緣故，上面的黃漬看起來更加明顯
也根本洗不掉，用力刷鍋子也就直接宣告報銷
https://i.imgur.com/IwXTfbU.jpg
之前舊的瓦斯爐爐嘴壞掉、紅火的關係，也使得這鍋底差不多也GG
想來想去，是該淘汰了，再用下去也是挺雞肋的
https://i.imgur.com/cbpTXQZ.jpg
因為我對鍋子礦石紋路有一點偏好
後來在賣場挑了這支也是主打礦物系列的深煎不沾鍋
不過這支顏色比較深一些
https://i.imgur.com/dydb0wH.jpg
把紙卡拆掉之後，裡面的紅心是這家鍋子的招牌
以前沒用過，查了一下才知道這個紅心可以確認鍋子的熱度
也不知道好不好用？反正也不貴，就試試吧！
https://i.imgur.com/EStlTiV.jpg
底部和原來舊鍋一樣，是這種金屬閃亮亮的底
剛好瓦斯爐我也換新不久，希望不會再重演上一支鍋子的焦黑慘狀
https://i.imgur.com/PYdXodh.jpg
用最簡單的食材和料理方式，直接來看看這只新鍋到底好不好用
全聯的牛排、雞蛋，加上COSTCO的冷凍花椰菜
https://i.imgur.com/rS7INTW.jpg
這邊有提示新鍋的首次處理方式，就不一一拍出來了
我也是很怕新鍋損壞，有乖乖的先遵守注意事項
https://i.imgur.com/6HFE5Zm.jpg
開始料理了，先倒入一些橄欖油
這邊可以看到中央的紅心還沒有變色，代表鍋子還沒熱開
https://i.imgur.com/kS4y9hF.jpg
加熱到180度時，紅心果然改變樣貌
原本的圖案不見、顏色也變深，這時候可以開始放入食材
https://i.imgur.com/xCZ0swL.jpg
先來一顆荷包蛋好了，紐約客牛排貴貴的XD
不過第一顆荷包蛋果然挺完美，沒有沾黏鍋子，也很好翻面
看到中心完整的蛋黃，就知道我的技巧不錯（咦？）
https://i.imgur.com/7xXyGFf.jpg 接著放入紐約客牛排
小mur一下，超市有點小氣，這厚度實在有點薄XD
熱鍋下去沒多久就讓我想翻面了
可能這樣更能趨近於零失敗吧？
https://i.imgur.com/o3H4tGL.jpg
翻面後不久，幾乎是熟透的樣子
避免怕太熟，這個狀態再沒太久時間我就起鍋了
https://i.imgur.com/Zrthgc6.jpg
假掰一下，裝好盤、擦去污漬
準備驗收的時刻～～～
https://i.imgur.com/aL1hPpz.jpg
這熟度，我還蠻喜歡的，雖然對某些人來說可能有點偏熟
但以外皮的色澤和整體的熟度
我覺得表現比我以前煎的都還要更好了～
https://i.imgur.com/ruVuAal.jpg
最後就是上菜開動的時刻
牛排、荷包蛋、花椰菜，很簡單的一餐
也是蠻低碳的一餐XD（經常這樣吃不知道會不會營養不良？
https://i.imgur.com/bxlpdK0.jpg
當然，享受美食之外
鍋具的清洗和保養也是很重要
煎完牛排之後總是要清理的鍋面，要趕快洗起來才不會影響下次使用
不過新鍋真的挺好洗，水沖一沖很多髒污就已經掉了
剩下的油污，我用海綿菜瓜布加上一點洗碗精，抹過就差不多乾淨了
當然，這是在油污不嚴重的情況下
https://i.imgur.com/peAXRxl.jpg
這邊我想好奇的問問版上前輩們
不沾鍋的清洗要用海綿這面？還是另外粗糙的一面呀？
我以前一直有個迷思，粗糙的那一面不要拿來刷不沾鍋，怕會刮傷
但不知道是不是這樣，所以也讓舊鍋那層髒東西變成陳年污垢？
剛好看到藍色這個新海綿包裝上寫細緻鍋具專用、適用不沾鍋
順道在這邊問問，也感謝大家耐心看完，一起交流討論
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.214.43 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580370685.A.718.html
推 wind3563: 軟布或海綿吧 01/30 16:16
→ sdiaa: 右邊也是百利出的話 用菜瓜布那面洗不沾鍋OK的 01/30 16:27
→ sdiaa: 其他綠色咖啡色有金鋼砂 是金鋼砂刮壞不沾鍋 不是菜瓜布 01/30 16:31
→ sdiaa: 舊鍋子也可以用這類無金鋼砂的刷一刷 看能不能洗起來 01/30 16:36
推 Campul: 如果料理完後馬上清洗，海綿那面就很好用了 01/30 16:39
推 shusiman: 瓦斯爐紅火代表爐具要清潔保養，不然新鍋底也是會再黑掉 01/30 16:56
→ shusiman: 你新舊鍋都是可以在電磁爐上加熱的底，不一定要用瓦斯爐 01/30 16:57
推 victorfm: 我都用海綿那面或是抹布，如果不好洗就會鍋子燒熱水放一 01/31 07:00
→ victorfm: 下。然後有骨頭的食材也不會用不沾鍋。 01/31 07:00
推 sandy1205: 清潔是看你的嚴重性，大部分沒有沾黏的情況下 01/31 10:32
→ sandy1205: 用海綿那面就可以了，趁熱洗起來會比較好洗 01/31 10:33
→ sandy1205: 菜瓜布或科技棉都有刮傷塗層的可能，真的必要用時 01/31 10:34
→ sandy1205: 還是以輕柔為主 01/31 10:34
推 kkboy3037: 感謝分享，你舊的那支似乎不算不沾鍋，炒炒東西還可以 02/01 00:51
→ kkboy3037: 多煎幾次如果油加不夠，就容易沾黏了 02/01 00:52
→ kkboy3037: 特福這支用起來應該會順很多 02/01 00:53
