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推 a1121210: 好像說高溫接觸食物都有 還有人推薦要水炒 我是都無視08/10 17:05
→ a1121210: 燒烤不是說會致癌 還是照吃很愛吃08/10 17:06
推 runlight: 只好一口致癌一口抗癌烤肉包生菜08/10 17:21
→ jior: 這麼在意吃水煮不就好了08/10 17:40
推 rinkai: 不是不要油煙，是不要超過發煙點，很多只是飛濺的油滴08/10 18:16
→ rinkai: 炒菜也不會炒到油乾掉，那是因為進到蔬菜裡面了 08/10 18:17
→ rinkai: 說起來你是用什麼油08/10 18:19
→ jior: 你可能油煙水氣都分不清楚吧，而且大家說的油煙跟你說的一08/10 18:25
→ jior: 樣嗎？有點矯枉過正了08/10 18:25
推 jimmy5641723: 簡單分08/10 19:48
→ jimmy5641723: 油煙比較偏有顏色跟油臭味 08/10 19:48
→ jimmy5641723: 水氣就是水蒸發偏透明跟食材香氣08/10 19:48
→ yaki: 一開始大致翻一翻之後就要加水/高湯/醬一起炒08/10 20:14
→ yaki: 油量的部分 你也沒說你炒多少份量的菜 08/10 20:16
→ jior: 如果油燒到冒煙產生刺激味甚至油開始變黑那種情況你有碰過 08/10 20:58
→ jior: ，那我就不知道為啥你炒菜要炒到臭變黑會不知道，然後就是 08/10 20:58
→ jior: 你熱油鍋雖然很高溫，但是你丟下去的食材也有他的溫度，那 08/10 20:58
→ jior: 個溫差甚至比冰塊丟進熱水裡的溫差還大，而且質量差距也很08/10 20:58
→ jior: 大，你覺得你有辦法菜沒炒熟前就把油炒到發煙變質？你不會08/10 20:58
→ jior: 覺得油變質前你的菜可能會先焦嗎？08/10 20:58
→ jior: 我是覺得有點想太多了啦，尤其是如果你是有在吃烤的吃炸的 08/10 21:03
→ jior: ，然後在那邊擔心炒的會不會怎樣的話....... 08/10 21:03
推 littlebonnie: 推樓上 吃一堆炸的然後煮飯不敢加油實在是很瞎08/10 21:26
推 ancca: 會不會你的菜太乾，然後油又很少。自己炒菜除了一開始爆蒜08/10 22:30
→ ancca: 頭，幾乎從頭到尾都是大火、當然要加一點水或高湯08/10 22:30
推 LBP: 芥花油發煙點240度(網路查就有)…正常炒菜情況下會到這個溫 08/10 23:09
→ LBP: 度嗎…有沒有超過發煙點應該不難判斷吧… 08/10 23:09
→ LBP: 另外兩人份的菜量這邊假設超市一般包裝250克的好了，雖然我 08/10 23:15
→ LBP: 自己是用鐵炒鍋，但不銹鋼應該跟鐵鍋差不多吃油，所以吃飯鐵08/10 23:15
→ LBP: 湯匙一匙的油太少，鍋可能底部才潤完旁邊就潤不到了，炒到乾08/10 23:15
→ LBP: 掉很正常…08/10 23:15
→ nekosgr93: 炒菜不加油其實沒什麼差08/11 00:50
→ nekosgr93: 只是有加比較香08/11 00:50
→ nekosgr93: 煎肉煎蛋有薄薄一層就夠了也不用太多08/11 00:50
→ nekosgr93: 你會用的話其實其他鍋子的油量其實跟不沾鍋也不會差很08/11 00:50
→ nekosgr93: 多08/11 00:50
→ nekosgr93: 而且其實你再油也不會有外食油 08/11 00:50
推 aletheia: 致癌物多著呢，你知道自來水加熱也有致癌物嗎08/11 01:44
→ aletheia: 油沒有那麼罪惡 一般炒菜大概10：1 不要加太少油 08/11 01:46
推 chenyei: 你的顧慮沒有錯，青菜可以水炒、川燙、蒸或生吃，並非一 08/11 10:02
→ chenyei: 定要油炒08/11 10:02
推 huiminyu: 初學者用不鏽鋼鍋真的不好,我自己就用過幾次不用,不太 08/11 10:09
→ huiminyu: 會控制溫度,改用不沾鍋就好很多。燙青菜也不錯啦,偶爾08/11 10:09
→ huiminyu: 換口味 08/11 10:09
推 borin: 不鏽鋼炒菜先用油爆香，再下菜再加水啊，你炒菜都不加水嗎 08/11 12:00
推 a1121210: 潤鍋後油倒碗裡 08/11 12:48
推 taiwancola: 可以水炒後再加油08/11 12:57
推 BanaRepublic: 這油量實在太少了08/11 14:02
→ mrschiu: 外面館子有不少綠色的蔬菜過油之後還把菜汁擠掉...08/11 17:05
→ mrschiu: 之後再大火快炒所以吃起來才那麼嫩又甜...08/11 17:05
→ mrschiu: 如果你覺得水炒會太湯湯水水你可以先把菜湯擠掉...08/11 17:07
→ mrschiu: 反正現在的人不吃菜湯了...08/11 17:07
→ mrschiu: 如果你不是很挑剔一定要炒得香噴噴的菜才入得了口可水煮 08/11 17:08
→ mrschiu: 起鍋前在水中淋少許油撈起來之後拌蒜泥薑泥吃起來一樣油 08/11 17:10
→ mrschiu: 但是會少吃下很多的油口感並不差.. 08/11 17:10
→ mrschiu: 水煮的菜要嫩很重要的是要買嫩的菜本身越嫩越適合水煮... 08/11 17:11
→ mrschiu: 越粗的菜越需要油和高溫...08/11 17:12
→ alamabarry: 煎魚我都用葡萄籽油 很耐熱08/11 22:30
推 huiminyu: 塗層壞了,妳就拿去丟掉啊.我用不鏽鋼很容易手忙腳亂08/11 22:39
→ huiminyu: 克里斯餐桌有一集炒高麗菜,可以參考看看 08/11 22:43
推 huiminyu: 還有,妳不開抽油煙機嗎?08/11 22:50
噓 littlebonnie: 奇怪了欸 你有油煙就擔心成這樣了 判斷你不敢加油 08/12 01:24
→ littlebonnie: 是哪裡有問題莫須有看不懂你了 08/12 01:24
噓 littlebonnie: 你第二段自己重看一次不瞎嗎 加一湯匙油沒兩下子就 08/12 01:28
→ littlebonnie: 把油炒乾了 這不是油不夠撐到你加其他液體 油量要 08/12 01:28
→ littlebonnie: 加多少跟你火力速度都有關係 這麼玻璃心幹嘛問問題 08/12 01:28
→ littlebonnie: 你每個動作都超快 溫度又控制得好當然油可以加少少 08/12 01:35
→ littlebonnie: 沒辦法就多一點增加容錯率 這問題哪有什麼標準答案 08/12 01:35
→ littlebonnie: 要是王剛來推文跟你說同學你加半瓶油保證好吃不炒 08/12 01:37
→ littlebonnie: 焦 你真的敢這樣炒菜嗎… 08/12 01:37
→ Ashbrook: 可以嘗試看看低溫水炒法08/12 16:51
推 linkmusic: 不銹鋼鍋會吃油我覺得，所以那些油不是被菜吃掉是被鍋 08/12 17:59
→ linkmusic: 子毛細孔吃掉，吃愈多油的鍋愈不沾，等到你用小蘇打粉08/12 17:59
→ linkmusic: 之類燒水洗過又要重新養，個人感想08/12 17:59