[心得] 無錫排骨 / 芋粿巧 / 藥膳滷豆包

網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29168233 無錫排骨 首先購買帶肉的小排骨 用酒與醬油醃肉約20分鐘 醃好後起油鍋將醃好的小排骨油炸 記得下鍋前要把小排骨的水分瀝乾 以七分熱的油鍋炸至微酥 (下油鍋炸約5分鐘) 撈起後把油瀝乾 接著要準備烹飪調味醬囉 鍋中倒入水加入蕃茄醬 以鹽、糖、酒、白醋與醬油調味 醬汁調味好之後 把炸好的小排骨倒入調味醬中拌炒 這時改用小火蓋上鍋蓋悶煮小排骨約30分鐘 偶爾要打開鍋蓋將小排骨翻動一下 讓小排骨能夠均勻上色 收汁的時候要注意速度與時間 要讓湯汁保持微沸 收汁收太快會無法讓小排骨熟透 收汁收太慢會讓小排骨太鹹 準備花椰菜燙熟 撈起後用冷水沖涼 牛蕃茄切片後與花耶菜一同擺盤 在收好汁的小排骨起鍋前 灑上一點點的香油再乘盤 好吃的無錫排骨就完成囉 芋粿巧 將芋頭削皮切成條狀 記得不要切太細喔 粗一點的芋頭籤可以讓芋粿巧口感更好 準備"金鉤蝦"先用水泡開備用 起個油鍋將金鉤蝦爆香 再把切好的芋頭籤倒入拌炒 接著以鹽、糖、胡椒粉加入泡金鉤蝦的水攪散拌勻 把調味好的金鉤蝦水與油蔥酥加入繼續拌炒 煮到到水滾的時候關火 讓整過放涼溫度降溫到攝氏70度左右 準備一個大盆裝好"糯米粉" 將炒好降溫的芋頭籤倒入 用雙手努力的把芋頭籤與糯米粉拌勻 揉成一團、讓粉與料融合在一起 取適當大小 並將形狀整成"筊"狀(半月形) 在蒸籠紙上刷上一點沙拉油 將芋粿巧放在蒸籠紙上 上面灑上一些油蔥酥 放進蒸籠以中火蒸約15分鐘 出爐後香Q彈牙的芋粿巧就完成囉 記得放涼冷卻後的芋粿巧更軟Q好吃喔 藥膳滷豆包 這是一道可當作開胃菜或是配菜的一道料理 首先要準備藥膳湯汁的中藥材 以當歸、川芎、黃耆、黑棗、甘草加水4杯半 放入電鍋(選擇大同電鍋就是愛用國貨) 將4杯半的藥膳水蒸到剩4杯 (要是蒸過頭剩不到4杯水、可直接加水補滿) 將中藥材除黑棗之外都瀝掉~並倒入鍋中備用 豆包買回來後需放在冷凍庫保存 從冰箱拿出來後可將豆包一片一片平鋪 用廚房紙巾吸乾水氣~避免下油鍋油炸時火山爆發 準備一只油鍋炸豆包 炸豆包的時候要一片一片下去炸 一片炸好了另外一片再下去 由於豆包在炸的時候容易沾黏在一起 所以可用筷子把豆包互相隔開 炸好起鍋後就把豆包的油瀝乾 將剛剛蒸好的藥膳水加熱煮滾 加入"淡醬油"後放進炸好的豆包與枸杞 豆包吸進藥膳汁後就會下沉 煮約5分鐘~讓全部的豆包都沉下去後 關火浸泡約30分鐘即可 切一些香菜末灑上就可擺盤上桌囉 -- 誰說下廚是女人的天職 烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ◆ From: 118.160.164.85
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