[食譜] 優格機自製優格-內含AB/LP33之比較

這是圖文版 http://www.wretch.cc/blog/colony&article_id=4555997 材料: 全脂奶粉 10大匙(大約一碗飯的量) AB優酪乳 200CC 水 800CC 做法: 一.先將內罐洗乾淨,再以熱水(95度左右)沖洗內部(包含蓋子),將內灌蓋上 二.將800cc的水持續煮沸2-5分鐘,可以順便燙湯匙.作為撈奶粉之用 三.關火後等待幾分鐘使水溫度下降一點後,加入奶粉拌勻 四.將牛奶到入內罐後蓋上蓋子冷卻 五.待牛奶溫度降到與體溫差不多時,可以開始接種 六.將內罐,優酪乳置放至瓦斯爐旁邊.優酪乳打開但不要撕封膜 七.打開瓦斯爐的火後,將優酪乳徐徐倒入內罐(不要攪拌),快速蓋上蓋子 八.將內罐放入優格機中八小時 過程中都不要接觸內罐內部包括蓋子內面 聽說AB的效果不是很好 為了怕失敗所以大手筆的加一整罐 不過中途我有手賤拿起來輕搖一下 三個小時的時候就有一點粘粘的感覺 這比劃菌實驗還緊張 失敗的話就有一公升加了優酪乳的溫牛奶要自己解決o 有人說會像布丁!? 但是我這撈起來感覺比較像麥片糊 吃起來的味道不會太酸還不錯 有點像已經停產的優酪新貴 加上葡萄乾跟蜂蜜就很不錯了 加果醬應該也很好吃 下次試試用別種菌來做 ===============幾天後分格線=========================== 根據大家的討論 不凝固的原因可能出在菌種或溫度 這次先以有人推薦的lp33來實驗 其他的條件都跟上面相同 不過這次只放半罐(100CC) 結果: 不愧是號稱含菌數5x的優酪乳 凝結的速度可以說是驚人 不過我還是放足八小時 以免有差錯 打開來看 真的很像豆花 凝固的很漂亮 拿出來 有優格的感覺了 雖然LP33真的很猛 可是風味跟AB不太一樣 AB的風味比較酸而且奶味濃郁 LP33風味較清淡 有點接近清爽的明治"巴伐利亞"優格 這兩種菌各有優缺點 喜歡吃濃郁的口味就選擇用AB 喜歡清爽又固態的口味 就可以選用LP33 -- ◆ From: 61.228.28.33
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推 nkfcc:好像是叫「保加利亞」優格。那個真的好吃。 03/17 01:46

推 darksaber:呵呵，你好像只差一台laminar flow了......... 03/18 21:31