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推 fortrees: 冷油馬上冒煙就是鍋太熱 04/13 19:24
→ fortrees: 不需要熱那麼久 04/13 19:25
→ fortrees: 維持火力要看食材 水分越多火就越大 04/13 19:26
→ fortrees: 小建議 直接手掌靠近鍋內 感覺到熱就開始煮 04/13 19:31
→ fortrees: 大部分的情況都沒有問題 04/13 19:32
→ lexicon: 請問是感覺到熱就開始下油 還是下食材？ 04/13 19:35
→ fortrees: 油 04/13 19:36
→ lexicon: 謝謝 我會再試看看QQ 04/13 19:37
推 happy80228: 不用燒到冒煙才下油，這樣鍋子太熱，如同1樓所言，只 04/13 19:50
→ happy80228: 要手掌有感受到熱度就可以下油，起油紋就是油的熱度拉 04/13 19:50
→ happy80228: 上來了，如果有起油煙可以把火調小（甚至關火一下）， 04/13 19:50
→ happy80228: 這種鐵鍋溫度上來很快 04/13 19:50
推 jjer: 不鏽鋼 不夠熱會沾 太過熱也會沾 04/13 20:16
→ lexicon: 我的是和美鐵鍋不是不鏽鋼鍋（沒勇氣挑戰不鏽鋼鍋） 04/13 20:18
推 Currywurst: 如果很困擾推薦買紅外線測溫槍，我用鑄鐵鍋一樣燒到 04/13 20:39
→ Currywurst: 冒煙等降溫下油，後來借實驗室測溫儀回來玩，大概知 04/13 20:39
→ Currywurst: 道溫度後就不會再燒這麼熱了 04/13 20:39
推 smpian: 中火熱鍋一分鐘再倒油，然後轉小火，等油熱到流暢就可以下 04/13 21:58
→ smpian: 鍋 04/13 21:58
推 smpian: 冒油煙就太熱了，趕快轉小，一定要靈活調節火力 04/13 22:01
→ Kayusumi: 鍋子先微冒煙關火下油繞一繞，開小火起油紋就可以下了 04/13 22:16
推 smpian: 鍋子本身不會冒煙吧，除非鍋中有雜質，而且冒煙的同時代 04/13 23:52
→ smpian: 表有東西燒焦了，鍋子會變黑 04/13 23:52
推 smpian: 有些油的沸點比較低，比如說奶油、橄欖油、麻油，很容易冒 04/14 00:00
→ smpian: 煙，不太適合炒菜時使用，只能起鍋前再添加。不然就是混合 04/14 00:00
→ smpian: 其他油使用。 04/14 00:00
推 Deltak: 五年這樣也太==一開始冒煙是水燒乾了100度，第二次冒煙油 04/14 00:34
→ Deltak: 溫就過高了約200以上，自己用手感受一下溫度，在這之間就 04/14 00:34
→ Deltak: 可以下油了，而且老實說我自己是100下油，下油後稍微轉一 04/14 00:34
→ Deltak: 下，油流動快一些就可以了，所以熱鍋熱油其實也行 04/14 00:34
→ Deltak: 你一大堆油煙就是溫度太高，油變質了 04/14 00:34
→ Deltak: 除非你用的是奶油或橄欖油 04/14 00:35
→ Deltak: 我也是和美鐵鍋，我自己覺得很好用，不沾 04/14 00:35
推 frobo: 昨天才鐵鍋煎蛋，推薦測溫槍，或是你定量定時火力，計算時 04/14 07:53
→ frobo: 間看多久冒煙，下次在冒煙前鍋子又夠熱時就關火/調小。例如 04/14 07:53
→ frobo: 測得中火熱1分20秒冒煙，你就1分關火之類的 04/14 07:53
推 romeliu: 用鐵鍋一段時間慢慢上手的心得 有時候我會小火就冷鍋冷油 04/14 13:09
→ romeliu: 先讓他慢慢加熱 甚至不到煙點 然後先去備其他料 這其實 04/14 13:09
→ romeliu: 也有潤鍋效果 要開始炒了再把火開大 稍微有一點煙或油紋 04/14 13:09
→ romeliu: 的時候就可以下料 炒飯煎蛋沒沾過 04/14 13:09
推 mukey: 炒菜用鐵鍋，煎東西或會沾的用不沾鍋。我討厭油煙及清廚房 04/14 15:55
→ mukey: ，不沾鍋冷鍋下油下食材鍋蓋半遮，這只有不沾鍋能辦到。你 04/14 15:55
→ mukey: 如果使用習慣跟我差不多，那鐵鍋的油煙一定比不沾鍋多。 煎 04/14 15:55
→ mukey: 東西翻面一兩次而已，壽命挺長的。 04/14 15:55
推 dulamo: 你是用什麼油？ 04/14 20:58
→ lexicon: 冷壓橄欖油 04/17 10:52
→ lexicon: 原來是橄欖油不適合嗎？那我試試酪梨油 04/17 10:54
→ lexicon: 謝謝各位，照各位說的方法有改善，煎蛋還是略沾鍋。另外 04/17 10:56
→ lexicon: 鐵鍋是不是也不太適合有辣豆瓣、番茄醬韓式辣醬等醬類很 04/17 10:56
→ lexicon: 多的東西？ 04/17 10:56
→ fortrees: 沒有不能煮的 只是煮酸比較不適合 04/17 12:26
→ fortrees: 他就只是個鍋子 不要想太多 然後別讓他生鏽就好 04/17 12:27
→ fortrees: 煮太酸的話 黑鍋變白鍋 看了心情不好 所以都用不鏽鋼 04/17 12:28
→ lexicon: 喔喔不是心疼鍋 是我覺得炒菜大部分都OK 但是醬料多的還 04/17 13:12
→ lexicon: 是很容易黏底 要刷很麻煩 還是用這種鍋煮醬多的本來就容 04/17 13:12
→ lexicon: 易黏需要刷？ 04/17 13:12
→ fortrees: 會黏就是溫度太高 燒焦了 04/17 13:26
→ fortrees: 油是很好的介質 讓你的食材不會燒焦 04/17 13:26
→ fortrees: 另外一種可能就是澱粉 有澱粉的很容易底部溫度太高 04/17 13:30
→ fortrees: 燒焦然後黏底 所以有澱粉的東西 滾了之後要常攪動 04/17 13:31
→ fortrees: 所以個人不是很建議不沾鍋起手 很多小細節體驗不到 04/17 13:32