[問題] 綠竹筍烹煮問題

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作者 xinyi101 (小愛茶)
時間 2021-05-11 22:39:45
留言 67則留言 (31推 0噓 36→)

上周買荀【筍】子想做沙拉筍,按照網路的說明烹飪,用冷水淹過未去殼筍,蓋鍋煮,可 是沒說 火力大小,我用小火煮了很久,結果筍子還是苦的。 想請問冷水煮筍的火力? 還有什麼竅門可以讓筍子不苦? --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.26.240 (臺灣)
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Agneta: 買荀子做沙拉有點驚悚XD05/11 22:55

small0730: XDDDDD05/11 23:10

small0730: 題外話,我煮也都是苦的,所以只敢買人家燙好的QQ 喜歡05/11 23:11

small0730: 竹筍卻不會煮的苦主+105/11 23:11

hhll5566: 個人覺得筍子苦不苦跟原本的品質比較有關 怎麼煮其次05/11 23:12

lavender0502: 查了網路可能有兩個原因,一個是竹筍出青了,一個05/11 23:21

lavender0502: 是還煮不夠透05/11 23:21

KARENPP: 會苦應該是出青了05/11 23:22

darn: 推一樓,本來沒發現,笑到噴飲料05/11 23:38

prionailurus: 我有煮過會苦到嗆鼻的筍子...應該是跟筍子有關,不05/12 00:00

prionailurus: 過久煮的話,苦味好像會下降05/12 00:00

s2657507: 加生米一起煮05/12 00:53

kuk9527: 有一說是加一小撮生米跟1、2個乾辣椒ㄧ起煮,最後筍子要05/12 00:55

kuk9527: 連同整鍋水ㄧ起放涼。 05/12 00:55

mg880613: 我都是水滾後用最小火煮1小時左右,筷子可以插過筍身就05/12 00:55

mg880613: 可以了。另外會苦是出青的關係,如果很苦就削掉不要吃吧05/12 00:55

mg880613: 樓上加米之類的方法我也都試過,結論還是跟筍子品質比05/12 00:57

mg880613: 較有關,儘量去早市買新鮮的煮比較好吃05/12 00:57

poweryeh: 新手嗎?我第一次去市場買也是被騙買到出青…基本上可以05/12 01:24

poweryeh: 找有賣多種等級的筍子店家 他們好壞會分開價格賣 買最貴05/12 01:24

poweryeh: 的應該就沒問題05/12 01:24

Kukuxumusu: 荀子:人性本惡啊居然把我煮了 05/12 03:46

mrschiu: 如果你買的筍子是苦的建議你多煮2次煮出來的水會微苦...05/12 06:28

mrschiu: 看你是要當補身體喝掉或倒掉都行...並不難喝...05/12 06:29

mrschiu: 第三次水煮的時候加糖...苦味遇到糖會轉化成甘味...05/12 06:30

mrschiu: 如果已經不那麼苦了再加糖應該就不苦了...如果還是苦..05/12 06:31

mrschiu: 可能太苦了沒救了...05/12 06:32

mrschiu: 如果帶殼煮就不要喝煮筍子的水...如果去殼之後水煮那個水05/12 06:34

mrschiu: 才能考慮要不要喝...05/12 06:34

maki0511: 生米一起煮05/12 06:54

optimistdog: 一早去買不綠的綠竹筍就好05/12 08:35

a032889650: 荀子:好苦05/12 11:56

aeterno: 跟筍子本身比較有關+105/12 12:32

joy0921: 要買沒出青的 還有加米真的有用另外原鍋放涼進冰箱05/12 15:57

joy0921: 還有ㄧ定要一早就去搶好的筍子最重要05/12 15:57

joy0921: 我都固定跟一個攤位買買到熟了會幫我挑好一點的 05/12 15:58

angechen: 挑筍子比煮筍子重要啊05/12 16:32

angechen: 我家阿嬤都直接丟電鍋處理05/12 16:32

shizuki: 水蓋過帶殼筍用電鍋蒸(外鍋加水1-2杯看筍量),跳起後05/12 16:36

shizuki: 不開蓋放涼後再內鍋一鍋筍加水拿去冰05/12 16:37

milkcake: 食材因素佔100%,煮法無解,只能早起去市場跟路邊阿婆買05/12 16:52

milkcake: 那種清晨剛摘的才不苦05/12 16:52

joy0921: 賣筍子的通常都阿婆有八卦嗎 ㄎㄎ05/12 18:05

shalunlun: 用流水泡筍子泡一陣子真的有差 05/12 21:49

stadt: 媽媽說只要蓋子打開就不可以再蓋起來了就要不蓋蓋子煮05/12 22:03

mina21huang: 會不會是泡水泡的不夠久05/12 22:37

oohailey: 在市場買到麻筍,鍋子太小,對切帶殼冷水小火煮一小時鮮05/12 22:42

oohailey: 甜好吃,不用沾醬05/12 22:42

oohailey: 賣我的是阿伯不是阿婆05/12 22:43

fortrees: 買外型肥矮彎的05/13 10:44

fortrees: 直的就不好吃了05/13 10:45

fortrees: 直的曬到太陽就會產生苦味05/13 10:48

gn00191470: 荀子做起來是什麼味道...05/13 11:18

no2muta: 上禮拜也弄的超難吃 老人家說的跟50樓一樣...就是竹筍買05/13 13:07

no2muta: 錯05/13 13:07

jetzake: 直接看竹筍最頂端 出青就不要拿來涼拌了 一定會苦05/13 14:46

jetzake: 保險一點就嘗嘗看煮出來的汁 會苦就拿來炒一盤吧05/13 14:47

eagleken: 苦不苦跟品質比較有關,跟怎麼煮沒有關係 05/13 14:56

jolana20106: 荀子耶 我也想買一個XD05/14 19:53

agoodjob: 買好的就不會苦,你買到爛的 05/15 09:53

cobal: 千萬不要學阿公去萬華買 05/15 15:21

supremekuo: 放生米跟大辣椒淹過一起煮 40分鐘後放涼泡一晚 05/15 21:28

dunhillli: 要會挑!! 05/16 17:15

guemao: 水淹過筍子→蓋鍋蓋→開文火→滾了轉小火→小火滾了熄火 05/22 21:27

guemao: →熄火之後放涼→水涼了才能把鍋蓋打開來把筍子放進冰箱冰 05/22 21:28

guemao: 筍子還沒熟是絕對不能掀開鍋蓋的~我就是靠一鍋筍子雞湯教 05/22 21:29

guemao: 出兩條會顧瓦斯爐的貓^^~ 05/22 21:30

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