[食譜] 樹子清蒸鱈魚/鱸魚

這道菜是媽媽經常做的家常菜，老家在高雄，家人都習慣餐桌上要有魚， 而且還要是清蒸或紅燒的! (小朋友都不喜歡煎的硬硬的魚...) 現在到了北部念書，經常很想念媽媽的魚料理 > < 材料: 鱈魚一片 或 鱸魚一隻 破布子 (是那種罐裝，裡面有湯汁的，似乎又叫做樹子?) 蔥 辣椒 (一些即可，裝飾用) 薑 調味料: 白胡椒粉，米酒，海鹽 做法: 1.將魚洗淨，洗淨後要擦乾。若是使用鱸魚，將背部斜切三刀，正反都要， 方便入味也比較容易熟 + 好看。 2.以些許米酒及胡椒粉抹在魚身上，輕輕按摩即可，不要按太久魚會出水。 3.切細蔥絲，薑絲，舖在魚身上。(若是鱸魚可將一些料塞魚肚子裡。) 4.將破布子淋在蔥絲和薑絲上，媽媽是會先放乾的破布子，儘量不要有湯汁，最後 再淋約1湯匙至2湯匙的破布子湯汁。 怕不夠鹹的話，此時可以灑一點海鹽，破布子的湯汁本身會鹹，像是我家口味較清 淡，就比較少灑鹽。 p.s 破布子湯汁不用淋太多，因為魚蒸過後會出水，所以蒸魚時的盤子不要太淺! 5. 放上一些裝飾的辣椒斜切段。稍微整理一下魚的裝盤。 6. 我家是用炒鍋+蒸架去蒸。炒鍋加水，那盤魚放在蒸架上，開小火蒸約10~15分鐘， 關火之後不要馬上掀鍋蓋，放著悶約3~5分鐘。 (應該是也可以用電鍋蒸...只是我沒試過 XD) 7. 確定魚有蒸熟後~ 就可以上桌囉! -- ◆ From: 140.115.36.202
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推 hydrapin:我家還會加豆腐、金針菇下去蒸，超下飯!!! 02/24 00:55

推 keieykdx:好懷念的味道..... 02/24 03:05

推 em36:這個超好吃的 02/24 16:44