[食譜] 自製香酥餡多版的排隊美食~ 淡水蝦捲

有圖~ http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/266225938 *** 最近很想念淡水小吃，就挑了最簡單的蝦捲來做。 我自己在家做，就想要改善對外面蝦捲不滿的部分xD 所以餡料盡量裝滿，讓蝦捲看起來胖嘟嘟~~ 另外，不使用餛飩皮，改用春捲皮來炸， 口感比較酥脆，不會過硬。 這樣完成的自製淡水蝦捲， 不用靠濃厚的醬料去撐味道，單吃就十分美味！ 也很適合做為便當配菜。 - 包好的蝦捲，不一定要馬上油炸， 可以拍點麵粉，防止沾黏， 包好放在冷凍庫，想吃再解凍來炸。 當然如果喜歡炸餛飩皮的口感， 也可以用餛飩皮來包蝦捲， 餛飩皮有分大小，可依自己需求選用。 像我一樣用春捲皮的話，稍微偏厚的皮比較適合油炸。 *** 食材： 蝦肉 100 g 豬絞肉 200 g 春捲皮 6張左右 油 適量 <醃料> 薑末 1小匙 米酒 半大匙 醬油 半大匙 香油 1小匙 鹽 半小匙 糖 半小匙 胡椒粉 半小匙 太白粉 1小匙 *** 步驟： (1) 蝦子去腸泥後用刀子剁成蝦泥， 和豬絞肉、所有醃料用手同方向攪拌均勻， 至有點黏性產生，即完成內餡部分。 (2) 春捲皮用廚房用剪刀，剪成四等份小方形備用。 (3) 用湯匙挖大約1.5小匙量的內餡，放在小春捲皮中心部分。 (4) 捲起來後，封口處沾點水黏合。 (5) 兩側的開口處，也沾點水，用手指捻捏一下密合。 (6) 熱約1公分高度的油，升溫到180度C左右後， 炸到表面金黃酥脆、內部熟透，即可撈起瀝油。 (推薦用筷子翻面，比較容易。) (7) 直接享用蝦捲，或搭配自己喜歡的醬料， 例如海山醬、甜辣醬、蒜蓉醬油膏、胡椒鹽或番茄醬。 --
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推 rosecolored: 我也愛蝦捲，看來好棒 03/01 14:37

→ aimitsuki: 謝謝:D 03/03 13:20

推 minwey1215: 看起來不難也好吃～ 03/04 21:11