[哈瓜食譜] 鮮蝦玉米濃湯

<<哈密瓜自製鮮蝦玉米濃湯>> [營養鮮濃圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5308810 [材料] 白蝦、玉米粒、玉米醬、白精靈菇、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蛋 [調味料] 牛奶、鹽巴、糖、黑胡椒粒、洋香菜葉、太白粉 [作法] １.白蝦洗淨去殼，剖開背部去腸泥，抓少許米酒、白胡椒粉、太白粉略醃備用；白精靈 菇切段，洋蔥去皮切小丁，西芹去老梗切小丁，紅蘿蔔切小丁，蛋打散備用。 ２.熱鍋，少許沙拉油炒香洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁，加入高湯、牛奶、玉米醬煮滾， 續加入白蝦、白精靈菇煮熟，打入蛋呈蛋花，用鹽巴、糖調味，少許太白粉水芶芡， 灑上黑胡椒粒、洋香菜葉即可。 [心得] １.中式的濃湯跟西式的濃湯在作法上有很大的差別，中式主要使用太白粉水勾芡，而西 式則是使用馬鈴薯澱粉(馬鈴薯煮熟打泥)和麵粉糊(奶油炒麵粉)來使湯變得濃郁。 ２.超簡易作法，使用玉米醬+玉米+牛奶煮滾，調味就是速成的玉米濃湯。超好吃作法， 先炒香洋蔥、西芹、馬鈴薯，煮爛打成泥，加牛奶煮滾加入玉米粒和其他食材，最後 用麵粉糊調濃，即是美味西式濃湯。而這個版本的作法，則是中西合璧。 ３.鮮蝦不宜久煮，以免口感變差，所以在最後才加入；白精靈菇口感脆，也具有配色效 果。想要增加口感，西芹也可以留到最後才加。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 113.61.179.148
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推 neile:星期六有空就來試,看起來超讚的啦! 08/03 14:52