[食譜] 客家名菜-薑絲炒大腸

網誌好讀無音樂圖文版:http://www.wretch.cc/blog/wakin61043/12152741 內臟類的東西我很少嘗試 因為新手總是覺得內臟處理起來很麻煩 而且處理不好的話 整盤菜或整鍋湯就毀了 而內臟事實上處理起來真的很麻煩 怕麻煩的最好是買已經處理好的 通常可以叫攤販幫你處理 但是要處理的很乾淨還是得自 己來 自從煮過酸菜肚片湯成功後 對於內臟的恐懼感算是減少很多 所以今天下定決心 來做一道客家名菜 ================================前言結束================================ 薑絲大腸: 材料: 大腸一副 (本人是找不到處理好的 所以是去傳統市場買半處理的) 薑絲少許 (市場有賣切絲切好的 對自己刀工有信心也可以自己切 但是建議用嫩薑 比較好) 酸菜一片 切絲(市場通常是賣一整顆或一整包 不用太多 提味用的) 調味料: 豆醬 2大匙(不是豆瓣醬 是黃豆醬) 醋精 2大匙(醋精在某些超市買的到 用一般的白醋不夠酸 醋精才道地) 材料就這些 沒有很複雜 不過大腸處理起來很麻煩 1.買回來後先用鹽巴搓洗 將大腸外的黏液搓掉 用清水沖洗後再搓一次 這樣會比較乾淨 外面處理完後就把大腸翻面 將大腸裡面的油脂組織刮除 可以用刀背刮除大部份的組織 後再用手將剩餘的組織剝掉 一定要剝乾淨 不然會有騷味 有些人會用白醋洗 不過聽說 這樣大腸會沒味道 看個人吧! 剝乾淨後再用鹽巴將裡層的黏液搓乾淨 一樣搓兩次比較 乾淨 搓乾淨後再將大腸翻回來 2.煮一鍋熱水 水滾後加入少許鹽巴和米酒 加米酒是為了將騷味除的乾淨點 再將大腸 丟入滾水中 關小火煮半個小時先將大腸煮軟 以防炒的時候火候不夠 大腸會變橡皮筋 半小時後將大腸取出切小段即可 3.熱鍋加入少許香油及沙拉油 爆香薑絲及酸菜絲後再將豆醬倒入翻炒一下 等配料的香味 都出來後 就可將大腸丟入鍋內一起翻炒 因為大腸已經煮的夠軟了 所以不用炒大久 稍微翻炒一下後再將醋精倒入 倒入後切忌不要炒太久 不然那酸味會揮發掉就不好吃了 4.醋精倒入後稍微翻炒後先試吃看夠不夠酸 不夠酸再酌量添加 慢慢試到自己喜歡的酸度 即可盛盤 千萬不要一次加太多 不然酸到吞不下去就毀了 今天煮的有點偏酸 因為我加了3大匙醋精 不過大腸處理的完全沒騷味 還很Q軟 算是成功 不過醋精還有好大一罐 要怎麼用完比較傷腦筋 Orz... -- ≧▽≦ (︶︿︶)╭∩╮ ˋ(′～‵")ˊ ￣▽￣||| ╮（╯_╰）╭ <(￣︶￣)y (￣▽￣") ( ′-`)y-～ (╯‵□′)╯︵┴─┴ -- ◆ From: 111.251.110.233
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推 chinghyuan:看起來好好吃 想到酸酸的醋要流口水了>< 01/15 13:38

推 mintonly:好想吃喔!!可是人在國外這些材料都買不到>"< 01/18 04:24