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鹽在水中的溶解度只有3X%，(100克水中可溶解3X克鹽，溫度高就多ㄧ點)
copia你的配方沒有變鹽泥嗎？
其實不需要太在意鹽水比例的，
反正拌到飽和，鹽無法再化掉就好。
我做過ㄧ次鹹蛋，因為是冬天所以泡得比較久，約45天。
夏天可以縮短到30天左右。
要是鴨蛋取得不易的話，雞蛋也可以做鹹蛋。
蛋黃油不油，一部份是不是跟鴨飼料有關啊？
: 其實我失敗很多次了 囧>
: 都不夠鹹...蛋黃也沒有油油亮亮的感覺
: 後來跟在這的台灣廚師聊天後才知道
: 1.不鹹 ->泡不夠久又自己為是的放冰箱
: 2.蛋黃不油不亮 ->沒有滾過烈酒
: 歐!原來是這樣歐
: 經過大師開釋後,成品總算可以見人了 (有人會做皮蛋嗎?)
: 1.生蛋洗乾淨,稍微擦一下,自然風乾
: 2.等蛋乾的時候來煮鹽水,廚師先生說一鍋要倒20公斤裝的鹽兩包
: 但是我家的鍋子又沒那麼大...所以我大概算一下是100g的水對70g的鹽
: 我也只是大概算,聽說念自然組的都知道飽和食鹽水的比例 但是我又不用功
: 還念社會祖...所以就很隨意的亂算XD
: 3.食鹽水煮開後要等涼才能丟蛋捏
: 4.在等食鹽水涼的時候,廚師先生說要先把蛋用酒淹一下(是這個淹,要淹過蛋歐)
: 廚師先生說最好是用紹興,不過我沒有,我只有龍舌蘭,嗯,也行,是烈酒就行
: 5.等食鹽水涼,就把酒裡的蛋撈起來,很溫柔的放進食鹽水裡
: (我是把食鹽水舀出來放在韓國人醃泡菜的罐子裡,有蓋子的)
: 6.要關蓋子前再很豪邁的舀一把鹽把蛋都蓋住
: 這樣在室溫放30天就可以了,我之前都放20天,還擺冰箱
: 煮完的蛋跟滾過鹽巴水的白煮蛋一樣...沒滋沒味...棄之可惜...
: (我這室溫再熱也不會超過25度)廚師先生說,放冰箱也可以啦,要多兩個禮拜
: 以上是旅居國外(不是美國,美國是天堂,要什麼有什麼...)的可憐人的作法...
: 這樣做起來,一顆鹹雞蛋成本很高勒...幾乎用掉我一整瓶龍舌蘭
: 還沒有鹹鴨蛋的蛋黃有那麼油勒....
: 所以要做一定一次就要做很多!!我就都做24顆XD
: 上一次當學一次乖...好像也不是這樣說...
: 我之前做的時候,都是時間到就全煮了...所以不夠鹹也沒辦法補救...
: 就只好當白煮蛋連續吃幾天...
: 現在都是時間到,先煮一顆試試,不夠鹹再多泡個幾天
: 鹹蛋碼,寧可太鹹(做菜就不用放鹽巴)也不要太淡^^
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1176100487.A.B70.html
推 mepass:36.5%? 04/09 14:42
推 speciall:即便是沸水 100g要溶掉70克鹽應該不可能 04/09 15:56
推 J8:好吃的鹹蛋不是都不會太鹹嗎＠＠ 04/09 16:30
推 eviltiger:鹹蛋保存時間可以很久嗎? 04/09 17:33
推 copia:沒有變鹽泥阿??我會先把水燒開,邊燒邊煮鹽水,不會完全融化 04/10 03:01
→ copia:可能是因為我之前失敗經驗,所以寧可鹽巴多放點.但可能是氣候 04/10 03:02
→ copia:的關係,我的鹹雞蛋也沒有鹹得很誇張,跟台灣賣的鹹鴨蛋差不多 04/10 03:03