[器具] Kitchenaid 製麵三件組

說到Kitchenaid Stand Mixer 我覺得它除了耐用、不易壞以外 最大的好處是一系列的附件很多 (只要口袋夠深)廚房裡需要用到馬達的家電幾乎都可以靠它解決 這次添購的是Pasta Roller & Cutter的三件組 包括一個壓麵的頭(Pasta Roller) 一個切寬麵的頭(Fettuccine Cutter) 和一個切細麵的頭(Spaghetti Cutter) blogger網誌版(有步驟圖，內文稍有不同) http://0rz.tw/4Q6FH 今天晚上在做麵包的空檔， 我(又)像小朋友一樣把剛買的新玩具拿出來小試了一下。 三件式的製麵組都是義大利製造的 (老實說，看到這個頓時讓我覺得價值大增) 附清理用的木柄小刷子一把 和英、法、西文對照的黑白說明書一冊。 兩人份的麵條用中粉1杯和水1/3杯、鹽1小匙 用勾狀攪拌器在缸裡打好之後， 要先搓成長條狀靜置5-10分鐘鬆弛一下。 接著把麵桿成厚度小於1cm的長條 (厚度一定要小於1cm， 不然麵糰過滾筒的時候會不順，壓出來的麵皮就無法平整)。 然後裝上壓麵頭 (記得把攪拌勾先拔掉，免得麵皮或手中途伸進缸裡，就會發生悲劇...)。 雖然說明書上說轉速用2-4， 但我還是用了最低速的stir免得手忙腳亂 (況且兩人份的麵沒兩下就壓完了，太快結束很沒真實感)。 從刻度1開始壓過之後， 灑上手粉再調進下一個刻度 (其實一般的麵條，我覺得壓到2就差不多了)。 接著，在壓好的麵皮上再次灑上一大堆的手粉， 然後就可以換切麵機上場了。 這個步驟同時也是整個流程裡最簡單也最有成就感的部份， 但是請切記當切好的麵條順著滾輪落下的時候， 請務必灑上一大堆(是真的非常誇張的一大堆)的手粉， 然後用手指輕輕地把整堆麵撥到鬆開、均勻沾上手粉。 到此麵條算是大致完成，接著是可有可無的步驟。 我通常會把做好的麵條再重複捏緊、鬆開幾次， 讓它變成類似中式拉麵那樣的皺折。 根據我個人的偏見，這樣好像比較容易沾附上湯汁和味道。 這樣，自製麵條就完成啦！若一次做的量多些， 也可以晾起來風乾一小時，再灑上更多手粉 (沒錯，做麵條要成功的要訣就是灑手粉絕不心軟)， 然後裝袋密封冷藏或冷凍皆可。 最後，再提供一個為廣大海外同胞升火的實用小資訊： 只要使用壓麵機壓出適當厚度的麵皮， 灑上(照例)一大堆手粉之後層層相疊， 再用一個圓形小幕斯模軋型， 就可以快速、大量地製造水餃皮囉！ 餛飩皮也可以做，只要麵糰裡加入蛋、 壓薄一點再用刀(或pizza滾刀)切成正方形即可。 -- ~~ >:=> 烏賊烏賊水中游...... -- ◆ From: 61.231.198.49
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推 qazwsx1729:大推手工義大利麵～ 01/28 00:35

→ gananish:歹勢啦！義大利麵還沒開工，昨天是擔仔麵 ^^|| 01/28 16:58

→ gananish:為了一樓的推文，今天又滿懷愧疚地做了培根蛋汁寬麵 ^^|| 01/28 22:54