[食譜] 自製超美味鮪魚罐頭 +應用:尼斯沙拉

blog版有圖無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29759953 http://pic.pimg.tw/sashababie/1316574736-1302452159_n.jpg 這張照片，有沒有一點點在法國小酒館的感覺 XDDD 其實是最近照片的色調都 被我拍得好奇怪，請大家將就一下！希望拍照手感趕快回來，最愛的秋天到了 耶，有好多風景想要捕捉！ 我很愛吃鮪魚可是好吃的鮪魚罐頭真的不多，日本水煮鮪魚罐頭貴到讓人很想 撞牆，歐洲的（法國、西班牙，常是玻璃瓶裝）那更是天價了！於是秉持著自 己做的無添加最安心的想法，首次嘗試了自己做鮪魚罐頭，配方是從 City'Super 賣的 $400 鮪魚罐頭（沒看錯，真的是一罐 $400 裡面魚肉還很少 囧）看來的 ，雖然比例不知但是目測一下各種蔬菜應該是差不多等量。第一次做很忐忑， 主要是怕裝罐不成功，無法保存，沒想到做罐頭比想像中還要容易，只要有確 實消毒，玻璃罐的蓋子真的不會澎起來，魚肉充分浸泡在蔬菜高湯中也變得入 味軟嫩！ 用玻璃罐最大的優點就是免除了金屬罐頭裝免不了的那股『罐頭味』，而一般 鮪魚罐頭的調味是比較單純的，大概是只有鹽份吧，加了蔬菜進去多了清甜， 但毫不減魚肉本身的鮮美，有空的話一定要試試看自己做鮪魚罐頭，會發現它 再也不是懶人食材，而是真正的美食！ 《材料》 鮪魚 1.5 kg（尾部，可看圖） 洋蔥　一顆 番茄　三顆 紅椒　一顆 青椒　一顆 黑胡椒粒　15 粒 白酒　400ml 橄欖油　50ml 水 鹽 這個份量的魚肉，做了 300cc 裝的玻璃罐五罐哦！（魚肉的部分裝填得較滿， 鬆散點可裝六罐） 《做法》 先將蔬菜切大丁或長條狀，依個人喜好決定，放入大湯鍋內，胡椒粒裝入棉或 紗布袋中（可省略）放旁備用。（圖 1） 魚肉擦乾支解成大片的肉塊，每片厚度約 2-3cm，放乾淨料理盆中備用。魚皮 丟棄不用（有鱗），魚骨留下，裝入棉或紗布袋中，整袋放入鍋中。魚片排在 最上方，加入白酒後開中大火燒開，稍微蓋上鍋蓋悶住使酒香入味，待酒精揮 發得差不多後（鍋內水分變少）加入開水和橄欖油至大約淹沒魚肉，滾後轉中 火續煮 40mins，讓蔬菜精華使魚肉入味。（圖 4） http://pic.pimg.tw/sashababie/1316603522-1269886051.jpg 消毒罐子可用兩種方式，用滾水燒開浸泡，或是洗淨用烤箱烤乾，但記得蓋子 不能烤，還是要另外用熱水燙過，所以我就沒有動用烤箱了。 待鮪魚稍涼就可以裝瓶囉！用燙過的湯匙把魚肉撈起來，裝入瓶中，可以稍微 擠壓一下裝得密實些也可以鬆鬆的，看個人喜好，最上方預留一些空間放燉煮 過的蔬菜，最後再用燙過的湯勺淋入湯汁至瓶子九分滿（離瓶口最上方約一公 分），緊緊地鎖上瓶蓋。 取大湯鍋，底下鋪上一條廚房布巾或是乾淨的抹布，瓶子排在裡面，注入約一 半高的水，滾後轉文火，以約 65-70°C 慢慢加熱消毒，煮大約兩小時，熄火 放涼後，確認瓶蓋有鎖緊，就可以把罐頭至於陰涼不直射光線的地方，慢慢等 他熟成囉！大約兩個禮拜後再開封來吃會比較好吃，但是在這之前每天都要確 認瓶蓋有無膨起，有澎起表示裡面有空氣和菌在醞釀了...可以趕快打開再次 加熱吃掉，或是將魚肉取出放冷凍。沒有膨起的話，做好的罐頭可以放一年哦！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1316604060-1008782489.jpg 這是上次做的鮪魚，開罐時的香氣真是讓我差點跳起來了！鮪魚原本淡淡的肉 色，被漬成美麗的淺粉，吸飽了湯汁和蔬菜的甜味後變得更軟嫩（更煮好時是 有點硬的，如果有煎過鮪魚排，全熟的那種硬度就是了，相當的不好入口呢）。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1316604332-2027083882_n.jpg 發現成功了之後，馬上動手做尼斯沙拉！材料也是很簡單，只要調個醬汁就行了 《材料》 生菜 水煮馬鈴薯 水煮四季豆 番茄 水煮蛋 黑橄欖 酸豆 鯷魚（一人 1-2 隻即可） 鮪魚 大蒜　一瓣剁碎或磨泥，磨泥較辣 黃芥末醬（Dijon mustard）　1 Tbsp 白酒醋　2 Tbsp 檸檬汁　1 tsp 橄欖油　適量，約 90ml 《做法》 沙拉材料一個人喜好擺放，馬鈴薯有半顆以上就可以直接當正餐吃了哦！ 蒜末、黃芥末醬、醋與檸檬汁在缽中拌勻後，邊用打蛋器攪打邊緩緩倒入橄欖油 ，一直持續地攪打即會乳化，就變成好吃的沙拉醬汁囉，辦好再稍微用一點點鹽 和黑楜椒調味即可，也可不加。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1316605302-4181917116_n.jpg 然後淋上沙拉醬，就是好好吃的一餐，醬汁因為夠濃郁所以會乖乖裹在食材上， 吃起來好潤好美味，尤其是跟蛋黃一起入口簡直是...>///< 自己做的鮪魚，味道超新鮮沒有金屬的 "briny" 味，放在清爽的沙拉裡感覺和 其他生鮮食材一樣充滿鮮甜，如果怕吃沙拉冷冷的會不舒服，馬鈴薯、四季豆 和蛋不必放到全涼，溫溫的也可以哦！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1316607894-4290834356_n.jpg 以上就是在家做鮪魚罐頭的歡天喜地心得，由衷地希望大家都能試試看 >///< -- ◆ From: 111.249.228.232
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推 freeeyes:好厲害!! 09/21 22:20

推 soracat:妳好棒喔！ 09/22 00:16

推 Agneta:哇 自己做好厲害~！尼斯沙拉看起來很豐盛耶~~~~~~ 09/23 07:56