[問題] 冷水川燙雞肉和豬肉結果肉色容易偏紅嗎

最近煮雞骨湯底和排骨湯底的做法 是先丟幾片薑至冷水，再把沖洗過的雞骨或排骨丟入冷水 開中火至水滾後即將雞骨或排骨撈起，再用水沖洗表面雜質和清擠出骨間血塊 才將雞骨或排骨丟入滾水開始熬湯，再次水滾後上蓋小火悶15分鐘左右 目的是希望肉不要太柴 但料理出來的雞骨邊肉或排骨肉色都偏紅 請問是燉煮時間太短以致沒有熟? 還是冷水川燙的肉比較容易有肌紅蛋白? 謝謝 --
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推 mury1414: 骨頭比較厚的話 加熱不夠 中心溫度還沒到可以讓肌紅蛋 01/19 04:28

→ mury1414: 白變色的程度 01/19 04:28

推 peehs: 是不是搞了 雞湯排骨湯都是小時起跳耶 01/19 08:36

推 jfw616: 15分鐘確實很短 01/19 09:34

→ jfw616: 川燙不用冷水 01/19 09:34

→ cata: 骨邊肉蠻耐煮的吧？真怕柴就是小火慢燉 要久煮才會軟 01/19 10:10

推 fortrees: 是你15分鐘就關火的關係 不關川燙的事 01/19 17:13

→ johnsky75: 謝謝 01/19 23:00