[食譜] 雙心麻糬感 抹茶鹹蛋黃奶皇酥

圖文好讀版：https://ladymoko.com/eggyolk-pasrty-cream-custard/ 老實說毛毛本來是要做「流心鹹蛋黃奶皇酥」的，但因為多加了玉米粉，沒想到整體吃起來變成了根本可以說是鹹蛋黃麻糬版的偽奶皇酥，但因為口感也沒有到麻糬的Q度，有些奶皇酥也沒有「流心」，所以還是叫它為奶皇酥吧！剛烤好熱熱出爐時，毛毛馬上吃掉3個半，雖然沒有流心，但依然超好吃啦！另外因為毛毛住在法國，沒有月餅的模子，所以很簡單的做成菠蘿麵包的造型。 抹茶鹹蛋黃奶皇酥 Recipe食譜（8顆份量） （蛋黃餡）8g/個 1 Salted Egg Yolk 1顆鹹蛋黃（約10g） Unsalted Butter 無鹽奶油 5g Sugar 糖 10g Corn starch 玉米粉 15g Coconut Cream 椰奶 10g Milk 牛奶 50g （奶皇餡）17g/個 3 Salted Egg Yolk 3顆鹹蛋黃（約30g） Unsalted Butter 無鹽奶油 20g Sugar 糖 30g Coconut Cream 椰奶 55g Egg Yolk 蛋黃 15g（約1個蛋黃） Flour 低筋麵粉 15g （抹茶月餅皮）26.5g/個 Unsalted Butter 無鹽奶油 50g Sugar 糖 25g Egg 蛋液 12g Coconut Cream 椰奶 16g Flour 低筋麵粉 100g Matcha powder 抹茶粉 3g Corn starch 玉米粉 10g 烘烤時間與溫度 230 °C 10 minutes 分鐘 蛋黃餡 How to 作法 1. 將鹹蛋黃用200度烤10分鐘。 2. 用叉子壓碎或mixer打碎。 3. 先來做必須先冷凍的蛋黃餡，所有材料放入鍋中後加熱攪拌，奶油融化後慢慢加入玉米粉，一直攪拌，避免結塊。 4. 攪拌煮至有點濃稠但又依然液狀即可。 毛毛小撇步：照片中是有點煮太久的狀態，如果希望內餡更濕潤一點，就不要煮太久。 5. 將蛋黃餡倒入用鋁箔紙做好的小盒子中，並放入冷凍。 毛毛小撇步：蛋黃餡必須冷凍完全才可以操作，不然會很軟，建議可以前一晚先做好並冷凍。 奶皇餡 How to 作法 1. 再來做奶皇餡，一樣所有材料放入鍋中加熱，奶油融化後加入麵粉，一直攪拌避免結塊，可以用打蛋器幫忙。 2. 攪拌至成團就可以離火了。 3. 將奶皇餡包上保鮮膜，冷藏。 4. 等蛋黃餡完全冷凍之後，切成8小塊，每小塊約8g重。 5. 蛋黃餡不用搓成球（因為很難搓，而且一搓就會融化），盡量弄成緊密的方形或圓形即可。 6. 將17g的奶皇餡包裹住8g的蛋黃餡。 7. 搓成圓圓的球，放入冷凍。 抹茶月餅皮 How to 作法 1. 內餡冷凍期間來做月餅皮，奶油與糖攪拌後，加入液體，稍微攪拌後，加入粉類，攪拌至沒有大顆粒即可，不要過度攪拌。 2. 麵皮非常好操作，完全不黏手。 3. 每顆月餅皮約26.5g重。 4. 將完全冷凍的內餡包入。 毛毛小撇步：內餡一定要完全冷凍，才好搓圓、不露餡。 5. 如果你有月餅模，就用月餅模壓出美美的形狀，毛毛住法國找不到這東西，所以就隨意壓成菠蘿麵包的樣子。 6. 預熱烤箱的時候，再度將奶皇酥放入冷凍。 7. 烤箱預熱完成後，放入烤箱，230度C烤10分鐘，奶皇酥烤完會有點塌陷是正常的。 8. 出爐後馬上刷糖水（可省略），這樣奶皇酥表面會亮亮的。 最讚的吃法當然是剛出爐熱熱吃！ 毛毛這次使用的鹹但是自製鹹蛋，浸泡飽和鹽水27天的雞蛋，結果幾乎吃不到鹹蛋的鹹味，好可惜啊！ 因為還沒單吃，所以不知道是蛋黃本身不夠鹹，還是這比例的食譜做下來本來就不太鹹？ 所以建議喜歡多點鹹味的讀者，可以另外再加點鹽巴。 --
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