[食譜] 過年剩菜 白蘿蔔烏魚子蔥醬豬肉飯

食材: 半塊剩下的烏魚子 白蘿蔔一小塊，我的手掌大概20公分，所以是9公分大小，嗯。 味醂-1大匙/1 tbsp，雖然是標示這樣，但是我頻感覺一大匙，嗯。 清酒/米酒/剩下的蘋果酒-1大匙/1 tbsp 一般食用油 一束青蔥 初搾橄欖油 ，一定要初搾。 costco賣的胡椒鹽 https://i.imgur.com/nORn5kJ.jpeg 豬後腿肉薄片，隨便什麼肉都可以，薄片是重點。 白米，兩杯，能找到會現場過篩的米店比較好。 礦泉水/過濾水。 ------------------------------------------------------------------------------ *鐵篩/洗米網/濾籃：我覺得白米好吃的關鍵之一。 ------------------------------------------------------------------------------ 白米先丟進鐵篩中，用過濾水沖洗並輕輕甩動數次，感覺到白米有點發亮，就可以了。 作用有點像是打磨白米，把髒東西沖掉，這樣做出來的白米煮出來會有晶亮的感覺。 礦泉水加入飯鍋中，用普通使用時的水量/米量，我的習慣是浸1個小時，使用預約功能。 先做鹽蔥醬，蔥切細後，反覆橫切豎切一次，不要省略，這樣味道才會出來。 如果操作正確，你的眼睛會有一點辛辣的感覺。 蔥丟到小缽中，加入初搾橄欖油，一定要初搾的才行，其他的味道很差。 不用多，感覺到蔥有黏滑的感覺就行了，再加入胡椒鹽。 胡椒鹽量的話、因為我口味重，我會多加一點。 請在加入的時候同時嘗試味道，找到你自己喜歡的味道至關重要。 稍微攪拌，丟到冰箱十分鐘左右。 白蘿蔔切薄片後，相疊切丁。 烏魚子切片。 熱鍋，放油，大火。 先下蘿蔔丁，下味醂，去澀、增甜。 等蘿蔔丁有點半透明，下烏魚子，下酒（我是用蘋果酒，剩的），去腥，柔化烏魚子。 翻炒。 感覺烏魚子的邊緣有點糊化就行了。 肉片有費功夫跟不費功夫的作法。 當我招待客人的時候會用雞高湯涮過， 但是我自己吃的時候，一般是丟到氣炸鍋200度3-5鐘左右，熟了就可以了。 盛飯，先放蘿蔔丁與烏魚子片於白飯的一邊。 烏魚子本身的鹹味配上蘿蔔丁本身的甜味本身就是很經典的搭配， 透過味醂與酒的揉合配上白飯味道更好了。 把肉片鋪在白飯上，淋上鹽蔥醬，完成。 這個過年剩飯的概念都很傳統，透過某種味道來強調某種味道。 透過沒有調味過的肉來強調鹽蔥的甜鹹。 白蘿蔔則是用來凸顯烏魚子的鮮鹹。 白米則是傳統的載具，用來提升菜色的美味。 大概是這樣，一碗過年剩菜『白蘿蔔烏魚子蔥醬豬肉飯』就完成了。 沒照片，我吃掉了。 好爽。 --
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推 snd: 沒照片好可惜阿 02/23 18:42