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推 blackvswhite: 最後那個可能最近便宜很多 又稍微放久或是品項不佳 03/04 11:27
→ blackvswhite: 有削掉一部分趕快處理掉這樣 03/04 11:27
推 peehs: 土裡的都冷水煮 03/04 11:57
→ m3791913: 送東西是看老闆心情,不然就是厚著臉皮直接凹老闆 03/04 12:33
推 smpian: 如果是燉煮，水有沒有滾沒差 03/04 13:17
推 Lailungsheng: 川燙也是冷水煮 03/04 13:43
推 hsuehhm: 年前菜很貴 高麗菜分1/4 或蒜苗一根分賣 就沒有送菜 最 03/04 14:11
→ hsuehhm: 近菜價降 才又開始遇到老闆大方去零頭量多減價或送菜 03/04 14:11
→ Ccsteeker: 老闆覺得做公關大於浪費收納空間時間，就會給你。 03/04 14:57
→ Ccsteeker: 也或者他看你順眼，我有時帶小孩去市場，因為小孩，我 03/04 14:58
→ Ccsteeker: 有時候會額外得到不少東西。 03/04 14:58
推 hito21: 平底 不沾 鍋導熱快沒差太多~ 而且跟根莖不易爛沒差~ 03/04 15:36
→ hito21: 葉菜類比較有差...別想太多沒差甚們瓦斯煮習慣就好~ 03/04 15:37
→ hito21: 太晚下反而比較不入味 中心熟了但還是乾乾桑桑沒濕軟入味 03/04 15:37
→ hito21: 需要更入味最後還是要蓋鍋悶燉 所以聽聽就好煮菜的是你~ 03/04 15:39
→ hito21: 要省瓦斯的正確做法就是用電鍋先蒸根莖類...然後大量保存 03/04 15:40
推 hito21: 講到蔥 現在都用洋蔥代替 因為好事多一大袋便宜處理也簡單 03/04 15:45
推 hito21: ps:電鍋蒸到接近熟就好水量別放太多 蒸到太軟也不好切煮 03/04 15:50
→ hito21: ex:黃金馬鈴薯 蒸後保存要吃再氣炸加奶油 快速出菜~ 03/04 15:51
推 seekor: 看過masa影片好像長在土裡的(=根莖類？)就是冷水就下 03/04 17:17
推 a1121210: 應該是看熟的速度跟食材厚度 03/04 18:06
→ a1121210: 我只知道帶骨肉要冷水下 03/04 18:08
→ Pobychuchu: 水滾放食材不是一樣會再降低溫度？要再重新沸騰一遍 03/04 21:31
→ Pobychuchu: 嗎？跟冷水開始煮沸耗的瓦斯量沒差很多吧 03/04 21:31
推 ga86041: 原PO好可愛 是第一次逛傳統市場嗎? 你應該很適合那種充滿 03/04 22:07
→ ga86041: 充滿人情味的地方 像你一樣正向的心真不錯 03/04 22:08
→ sunny239: 帶骨的要冷水下 去腥&雜質 03/05 18:09
推 ficolins: 簡單講就是因為那樣比較好吃 03/05 23:20
→ ficolins: 複雜點講就是跟蛋白質的特性有關 03/05 23:20
→ ficolins: 蛋白質約在40到60度之間開始變性，變性之後就不容易釋 03/05 23:20
→ ficolins: 放味道or吸收味道 03/05 23:20
→ ficolins: 所以燉湯那種要讓食材味道融入水中的就要冷水開始煮， 03/05 23:20
→ ficolins: 甚至低溫烹調(蒸) 03/05 23:20
→ ficolins: 但如果是水波蛋、麵條這種你希望它盡快變性不要散開的 03/05 23:20
→ ficolins: 就要滾水下鍋，甚至加醋或鹽加快蛋白質的變性 03/05 23:20
推 ficolins: 同理，肉類如果要經過川燙，就是冷水加熱到40度-水滾前 03/05 23:28
→ ficolins: 撈起再去做肉湯，但要有湯會比較沒味道的心理準備， 03/05 23:28
→ ficolins: 不然就是要多加點肉 03/05 23:28
推 fake: 以能量的角度來說應該就很好懂了 你要把所有食材跟水加熱到 03/09 03:14
→ fake: 同樣100度就是需要固定那些能量 所以先把水煮到滾再丟食材 03/09 03:14
→ fake: 跟通通一起下一起煮到滾能量差不多一樣 03/09 03:14