看板cookclub
買了1L的總統牌鮮奶油
打算明天來嘗試做白醬
先前爬文看了很多白醬的作法
目前預計的食譜如下
奶油 70g
麵粉 70g
水 200cc
鮮奶 200cc
鮮奶油 500cc
預計的作法如下
1.奶油融化後加入麵粉拌炒
2.加入水拌勻後加入鮮奶
3.最後加入鮮奶油至滾
想請問的是
如果不想拌炒麵粉的話
可以用鮮奶油來替代麵粉增加白醬的濃稠度嗎?
(看板上有些文章是說加起司粉)
爬文是有說可以用鮮奶油或是蛋黃來收
不太了解正確的方式為何?
麻煩大家了
謝謝
--
◆ From: 60.198.251.177
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1324232846.A.71F.html
推 malisse74:奶油炒麵粉再加高湯/牛奶 是bechamel白醬的固定做法 12/19 03:04
→ malisse74:不管怎麼變化 這個步驟是固定的 麵粉炒過可以增加香味 12/19 03:05
→ malisse74:且去掉麵味 不想炒麵粉建議乾脆做alfredo 裡面沒麵粉 12/19 03:06
→ abcd22884536:喔喔喔好的!! 謝謝指教~ 12/19 11:09