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完整圖文食譜:
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(純文字版)
切片的花生糯米腸,均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米,只用鹽與油蔥酥簡單調味
的米腸,滋味簡單但香氣不減,清蒸後沾蒜蓉醬油膏根本絕配! 用新鮮大腸自製的糯米腸
,口感比一般腸衣更豐富,香氣濃郁,煎烤過外脆內軟、超有嚼勁!
‧ 豬大腸 - 1付
‧ 糯米 - 600g
‧ 油蔥酥(洋蔥酥) - 2大匙
‧ 花生 - 100g
‧ 水 - 150g (泡花生)
‧ 鹽 - 50g (泡花生) + 2茶匙 (糯米調味)
‧ 醋 - 適量
‧ 麵粉 - 適量 (高中低筋皆可)
‧ 棉繩 - 適量
步驟
1. 前一晚先把糯米洗淨、浸泡一晚,或至少浸泡4小時
2. 花生泡飽和食鹽水(水:鹽比例3:1)一小時後,瀝乾鹽水、洗掉鹽份,放入冷凍冰一
晚
3. 清洗大腸: 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨,用手把大腸的內側翻出來(可用筷
子戳),把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸也可以保留一些)。水瀝乾後,加入一些麵粉下去搓
揉,再用水沖乾淨。接著把大腸翻回來,加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍,用清水洗淨
,就是乾淨無味的豬大腸了
4. 泡好的糯米水瀝乾,加入花生、油蔥酥、鹽巴攪拌均勻,就可以開始來灌米腸
5. 把大腸較細的尾端用棉繩綁起來,把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗,就不會塞米
塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌,第二種是長
長一條直接灌,中間綁棉繩分開每一條。不要把米塞得太滿,大約七分滿即可,因為糯米
煮熟吸飽水分會再膨脹
6. 大腸煮熟後會收口會自動縮起,但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來,所以還是在兩
端綁了棉繩,一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸,煮滾後中火續煮50分鐘
7. 煮好的糯米腸新鮮出鍋! 米腸的長度縮短了近1/3,每條米腸也澎澎滿滿脹到不行
。米腸放涼後裝袋冷藏或冷凍保存,要吃的時候蒸熟切片,沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉!
*鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構,讓口感更鬆軟,縮短烹煮的時間
*麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595567352.A.75A.html
推 dark0101101: 有點厲害 07/24 16:33
推 lovy: 照片拍得很清爽 網誌讀起來也很舒服 推 07/24 16:47
→ yjchyan: 謝謝支持, 一起來試試^^ 07/25 12:21