[食譜] 自製花生糯米腸

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作者 yjchyan (yjchyan)
時間 2020-07-24 13:09:08
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完整圖文食譜: https://bit.ly/2Xj3WAX ============= (純文字版) 切片的花生糯米腸,均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米,只用鹽與油蔥酥簡單調味 的米腸,滋味簡單但香氣不減,清蒸後沾蒜蓉醬油膏根本絕配! 用新鮮大腸自製的糯米腸 ,口感比一般腸衣更豐富,香氣濃郁,煎烤過外脆內軟、超有嚼勁! ‧ 豬大腸 - 1付 ‧ 糯米 - 600g ‧ 油蔥酥(洋蔥酥) - 2大匙 ‧ 花生 - 100g ‧ 水 - 150g (泡花生) ‧ 鹽 - 50g (泡花生) + 2茶匙 (糯米調味) ‧ 醋 - 適量 ‧ 麵粉 - 適量 (高中低筋皆可) ‧ 棉繩 - 適量 步驟 1. 前一晚先把糯米洗淨、浸泡一晚,或至少浸泡4小時 2. 花生泡飽和食鹽水(水:鹽比例3:1)一小時後,瀝乾鹽水、洗掉鹽份,放入冷凍冰一 晚 3. 清洗大腸: 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨,用手把大腸的內側翻出來(可用筷 子戳),把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸也可以保留一些)。水瀝乾後,加入一些麵粉下去搓 揉,再用水沖乾淨。接著把大腸翻回來,加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍,用清水洗淨 ,就是乾淨無味的豬大腸了 4. 泡好的糯米水瀝乾,加入花生、油蔥酥、鹽巴攪拌均勻,就可以開始來灌米腸 5. 把大腸較細的尾端用棉繩綁起來,把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗,就不會塞米 塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌,第二種是長 長一條直接灌,中間綁棉繩分開每一條。不要把米塞得太滿,大約七分滿即可,因為糯米 煮熟吸飽水分會再膨脹 6. 大腸煮熟後會收口會自動縮起,但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來,所以還是在兩 端綁了棉繩,一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸,煮滾後中火續煮50分鐘 7. 煮好的糯米腸新鮮出鍋! 米腸的長度縮短了近1/3,每條米腸也澎澎滿滿脹到不行 。米腸放涼後裝袋冷藏或冷凍保存,要吃的時候蒸熟切片,沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉! *鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構,讓口感更鬆軟,縮短烹煮的時間 *麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ --
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dark0101101: 有點厲害 07/24 16:33

lovy: 照片拍得很清爽 網誌讀起來也很舒服 推 07/24 16:47

yjchyan: 謝謝支持, 一起來試試^^ 07/25 12:21

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