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→ oINFINITEo: 橄欖油不能太熱沒錯 另外你可以試試沾麵粉煎 04/25 13:43
推 thouloveme: 橄欖油不是有分嗎?直接食用和可以耐高溫的 04/25 13:56
→ thouloveme: 推薦玄米油 燃點高 04/25 13:56
→ thouloveme: 發煙點 更正 XD 04/25 13:56
→ nekosgr93: 擦乾比較不容易黏鍋 04/25 13:57
→ nekosgr93: 劃刀只是比較容易熟跟入味 04/25 13:57
→ thouloveme: 樓上 說的對 水氣要用紙巾吸乾 04/25 13:57
推 mepass: 擦乾 上粉 熱鍋 倒油 04/25 14:05
推 Mrmo: 劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破 04/25 14:28
→ kuk9527: 劃刀會比較快熟，跟黏鍋比較沒有相關。不管是沾粉還是放 04/25 15:39
→ kuk9527: 魚前鍋內灑一層薄鹽，都有小幫助，控火才是關鍵，下鍋後 04/25 15:39
→ kuk9527: 看魚大小，10秒左右轉中小火，別急著翻動就是。 04/25 15:39
推 cckkyle: 先抹點鹽此時魚皮會脫水，擦乾鍋子要很熱，下鍋後 不要 04/25 16:12
→ cckkyle: 動，等魚皮的水份脫去後，就會跟鍋子分開了 04/25 16:12
推 isud40401: 鍋要很熱！水珠會滾那種 04/25 16:36
推 guemao: 用不沾鍋煎魚，冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋，利用水蒸氣讓 04/25 18:17
→ guemao: 魚邊煎邊悶熟，排油煙機開到最大掀鍋蓋翻面蓋鍋蓋繼續煎。 04/25 18:18
→ guemao: 劃刀的用意大概是1美觀2快熟3開動時方便分食 04/25 18:19
→ guemao: 我看有些人煎鯧魚必劃上個兩三刀 04/25 18:22
→ liliisme: 我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去，放下去 04/27 00:39
→ liliisme: 後不要馬上用鏟子調位或翻面，要用晃的晃鍋子，晃的時候 04/27 00:39
→ liliisme: 魚會跟著動就可以視情況翻面 04/27 00:39
推 macings: 用鑄鐵鍋常煎魚，油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的 04/27 01:48
推 ponrong: 魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋 04/27 16:14
推 a1121210: 不會比較不會黏，但是切刀會比較快熟 04/27 16:30
推 a1121210: 尤其是糖醋魚，吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟 04/27 16:32
推 core168: 鑄鐵鍋加上油溫夠高，亂煎都洽洽 05/01 10:24