[問題] 義大利冷麵要沖水嗎

最近在做義大利冷麵 上網查了很多資料 說法各有不同 有的說煮完要沖水 麵會更Q彈 有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？ 如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好 不知道大家都是怎麼做呢？ -- 不知道欸 看做冷麵很多都說要沖水 可能是快速降溫吧 就是做沙拉式的XD 應該跟冰鎮道理一樣吧？！ 因為有時候放隔夜才吃 先拌醬汁感覺麵會變軟爛
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推 HCracker: 要彈牙靠控制煮的時間，沖水不知用意為何03/30 23:53

→ OrzOGC: 義大利麵不用擔心過熟吧03/30 23:59

推 aureliechen: 我從來沒沖冷水過03/31 00:42

→ aureliechen: 除非是做沙拉式的03/31 00:42

推 a1121210: 沖水？ 一般不是泡冰塊水或拌油吹電風扇嗎？03/31 01:04

推 mury1414: 有聽過 不過沒試過 太麻煩03/31 01:06

推 capri75: 放涼不拌油的話 容易整團麵黏在一起 個人會沖水或泡冰水03/31 04:51

推 winered: 有人說沖水會沖掉澱粉 醬汁無法均勻吸附 我自己不會沖03/31 12:19

→ winered: 而是立刻拌入醬汁03/31 12:19

推 euora: 我義大利朋友說拌醬汁放涼就好，不用沖冷水 03/31 23:18

推 a1121210: 人類致病細菌最喜歡的溫度是20-45，微溫的狀態也就是電 04/01 00:22

→ a1121210: 鍋保溫的溫度，加速降溫是減少經過細菌帶的時間，減少 04/01 00:23

→ a1121210: 問題 04/01 00:23

推 a1121210: 應該是說保溫將冰冷的食物升到該溫度經過的滋生帶時間 04/01 00:28

→ a1121210: 太長，保溫的溫度不一定能殺死所有的菌尤其很多是飯前1- 04/01 00:28

→ a1121210: 2小時才去溫度跟時間都不過，建議還是烹調吧 04/01 00:28

→ a1121210: 不夠 04/01 00:28

推 paulsama: 不用沖，建議你看義大利廚師的影片 04/03 22:44