[問題] 抓醃一定要把水分擦乾？

最近照著食譜做了幾道料理 發現好像抓醃前都會把食物擦乾 請問各位前輩這是什麼原因呢？ 想要了解原理不想要只是照表抄課，謝謝 --
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推 eveno: 不擦乾會有腥味 05/09 16:04

推 optimistdog: 不擦乾沒辦法鎖住水分？ 05/09 16:43

推 mepass: 水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便 05/09 17:53

推 laaa0912: 而且如果有抓醃醬油跟糖，食材下鍋容易燒焦 05/09 19:22

推 cofactor34: 抓醃的配方就按照乾的食材配的，如果每次都濕的每次 05/10 18:13

→ cofactor34: 味道就都不一樣... 05/10 18:13

推 a1121210: 有時候有水，粉會上不去，或是脫落 05/10 19:35