[食譜] 家常小品–ＸＯ醬乾燒秀珍菇、乾鍋白花椰

平日炒蔬菜， 大多挑當季便宜的葉菜類， 但一整個星期下來若不想重複食材， 就得多問問價格。 菇類價格穩定， 這回來一盤秀珍菇， 買足一斤也不過65元， 相當划算。 白花椰冬季才盛產， 一個多月前在市場問到一斤140， 前日問到一斤才60， 於是趕緊買了兩個回來大快朵頤。 秀珍菇食譜取自江獻珠的《培養菌佳餚》， 白花椰則改編自朱建忠的《重口味川菜》。 花椰菜過油前務必濾乾，以免油爆， 秀珍菇洗過後含水量高且體積大， 務必分批次下油鍋炸， 以免爆鍋後毀了爐台.. ---------- ＸＯ秀珍菇 切食材： 秀珍菇X1斤=600g、撥散、洗淨濾乾 蒜X1瓣、切末 先取好： 芥花油 李錦記XO醬X2湯匙 糖X0.5茶匙 鹽X0.5茶匙 深色陳紹X2茶匙 開始炒： 180度油鍋、改中大火、分2次下秀珍菇、炸至起皺微黃、撈出濾乾、紙巾吸乾 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、蒜末、中火爆香、下XO醬、糖、炒香 秀珍菇回鍋、下鹽、紹興、大火炒勻 https://imgur.com/0xQCU7V ---------- 乾鍋花椰菜 蒸臘肉： 湖南臘肉X1/4條=50~75g、中火蒸30分鐘、放涼、切片、留油 切食材： 花椰菜X2個=1.5斤、切塊、洗淨濾乾 蒜X4瓣、拍裂、對切 紅色大辣椒X2條、切細花 綠色大辣椒X2條、切細花 先取好： 芥花油 鹽X0.25茶匙滿 李錦記舊庄蠔油X1湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙 恆泰豐麻油X1茶匙 開始炒： 180度油鍋、改中大火、下花椰菜、過油20秒、撈出濾乾 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、大蒜、中火爆香、下辣椒、炒至油亮 下臘肉、花椰菜回鍋、下鹽、略炒1分鐘 下蠔油醬油、大火收乾、關火、下麻油 https://imgur.com/uN3YMrR --
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