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做了簡易蔥油餅*之後，不知為何的也很想吃蔥肉餅(胡椒餅)。
所以就再接再厲的又拌了麵糰。
胡椒餅/蔥肉餅的做法與食譜，網路上可以參考的也是不勝枚舉。
這是全燙麵的簡易蔥油餅皮方法。
不加酵母，餅皮也不是酥鬆多層，做法繁複的油酥燒餅皮。
這次讓麵糰睡在冰箱裡一個晚上。
早上取出回溫，下午才拿來備餐。
這是平時須要忙進忙出的日子裡，
沒有辦法出的餐，因為在廚房撖麵糰須要時間跟耐心。
現在為了抗疫防疫，反正哪裡都不能去了，
倒是很適合在廚房裡捏麵糰，很有瘱癒的效果!
我在廚房撖麵時，小公主還問: ''為什麼最近都吃台式料理？''
我說:''因為我很須要吃了可以感到安慰的食物(Comfort food)。''
她竟然反問:''妳哪裡感覺不好呢?''
我也不知如何回答是好...( 我就是個滿腦子食物的媽... >_< )
也許媽媽在她眼裡，是個很無憂的超人...??!!
晚餐就吃蔥肉胡椒餅，簡單的配蕃茄蔥花蛋湯。
材料: 可做成約 20個手心大的餅
( 食材外文 英/德 )
麵糰一樣是最簡單的全燙麵法，不加酵母。
(A)
中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 470g
熱水 200g/200cc
鹽 約1小茶匙
(B) 熱水 110g/110cc
內餡:
(C)將以下二種食材混合
豬絞肉 500g
蔥 一大把 切細剁碎(我用食物調理機) *
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)
(D)內餡的調味醬料
水 約 100g
醬油 (Soy sauce / Soya Sauce) 2大匙
香油 (Almond oil / Sesamöl) 1大匙
五香粉 ( Five herbs powder / Fünf-Gewürz-Pulver) 1 小茶匙
胡椒粉 2 小茶匙
糖 一小湯匙
豬油 ( Lard / Schweine Schmalz) 70g *不怕熱量高的話，可以多放; 沒有的話，也可以省略
(E)雞蛋奶糖水=雞蛋1個+二大匙牛奶+一小茶匙的糖 (拌勻)
(F) 白芝麻 4-5 大匙
做法:
1.將麵粉加入熱水，用攪拌機打至呈碎屑狀，緩慢分次加入(B)，
快速打至呈糰後，再續打2-3分，成光滑的麵糰。*
*如無攪拌器，可以用筷子先拌(A)，呈屑狀後再緩慢加入(B)，
以手搓成光滑的麵糰。
2.蓋上溼布，放溫暖處鬆弛。(鬆弛的時間至少二小時，但愈久愈柔軟光滑，不但容易操作，做出來的餅口感也較好!!當天如不使用，請以溼布蓋著，容器加蓋或覆上保鮮膜，進冰箱冷藏。)
3.內餡: (C)依序加入(D)，拌勻即是內餡。
4.將麵糰以每個約30-35公克的量分割成約20個小麵糰。
(大小可隨個人喜好。當然也可以分割成每個約40-50公克的餅。)
5.工作檯上灑上食用油。麵糰略捏均勻後撖開成約像水餃皮般厚(不捏圓其實無所謂，反正最後都要包餡收口)，中間舀入1-2大匙拌好的內餡。像包包子那樣從麵皮的周圍往中間捏起。用手指抓著捏起的收口，將餅皮的表面沾上(E)後再沾上 (F)，收口朝下的置於烤盤上。以大湯匙從上略將圓餅往下壓成略厚扁的圓餅狀。
6.入預熱200度C的烤箱，烤約20-25分，至表皮略呈金黃即可。(請注意:裡面的肉餡一定要烤熟。每家烤箱溫度與時間不同，請小心斟酌自家的時間。)
燙呼呼的餅啊，每咬一口都是滿嘴清香多汁的口感....
真的，不但爆好吃，人在異國也被自己感動到爆表!
吃完了，得到了該有的安慰。
今天，也算過了個很有意義的一天，哈!
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推 cordeliatai: 人在國外真的會越來越無敵！ 04/08 19:20
推 egyptengland: 好厲害喔~看起來好好吃 04/08 19:28
推 aloalien: 請問A也有熱水、B也有熱水，應該用哪一個好呢？ 04/08 21:47
推 mandyjasmine: 看到胡椒餅的英文我笑出來XDD 04/08 22:34
→ mandyjasmine: 推 04/08 22:35
推 qutinaa: 請問A部分裡的熱水是200g 還是300g(300cc)呢？還是這部 04/09 00:05
→ qutinaa: 分隨意? 因為還要加入B的熱水? 04/09 00:05
推 thinso: 我想請教熱水溫度有限制嗎？今天用剛燒開的開水才想到不 04/09 04:16
→ thinso: 知道溫度需要幾度 04/09 04:16
→ jennewton: A跟B的水都需要喔。是200g謝謝提醒筆誤 04/09 05:55
→ jennewton: 是煮開的水，100度c會燙人的水，用手揉的話請小心操作 04/09 05:57
推 thinso: 真的很好吃！！ 04/10 04:14
→ jennewton: 多謝試做分享回應!;-) 04/10 18:15
推 capri75: 感謝分享 找機會來試做 10/22 18:44