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推 a1121210: 不知道炸菇的水粉比例，不知道是不是水有點多，另外我 04/29 17:01
→ a1121210: 看人家是會加蛋在粉漿，說可以增加黏性加強附著力 04/29 17:01
推 xup60918: 油溫不夠吧，一次下太多油溫掉了，所以粉黏不上食材。 04/29 17:14
→ e04su3no: 炸杏鮑菇的時候油亂噴是有因此調低溫度 04/29 17:23
推 laaa0912: 這種粉我看人家都是加水弄成糊，再把食材丟下去，不是 04/29 18:05
→ laaa0912: 用粉直接裹在食材上。要看使用說明啊… 04/29 18:05
推 yoyufaye: 菇要乾 麵糊要稠 油要多 油溫要高 04/29 18:27
推 yoyufaye: 麵糊炸物都算是deep-fry的，油要多到可以浸泡整個炸物， 04/29 18:32
→ yoyufaye: 瞬間讓麵糊定型炸出來才能完整包裹裡面的食材 04/29 18:32
→ jior: 炸杏鮑菇我覺得用手撕成一根根的，不要橫切成片狀，然後沾 04/29 19:02
→ jior: 乾粉或是不要沾粉直接炸，不要沾粉漿，外表炸的有硬脆就行， 04/29 19:02
→ jior: 吃起來表面乾脆但是裡面還保有汁水，不橫切是因為這樣切的 04/29 19:02
→ jior: 紋路水份很容易流失然後吸油 04/29 19:02
→ jior: 雞胸肉選擇就很多了。粉漿型態的，麵粉地瓜粉的，看你喜歡 04/29 19:06
→ jior: 那種，不過我覺得粉漿類的一般人比較難操作，乾粉類型會比 04/29 19:06
→ jior: 較簡單，肉醃一醃沾好粉就炸了 04/29 19:06
推 iscreamfan: 酥炸粉是要加水調成粉漿沾取後下去炸吧？背後沒有使用 04/29 19:10
→ iscreamfan: 說明嗎？這個要調稠一點比較好沾取 04/29 19:10
推 hsiao28: 菇不能洗喔 04/29 19:18
推 guanghagrid: 酥漿粉應該是先調成粉漿才裹下去炸吧？ 04/29 20:02
推 CountryRoads: 我經常折但是都沒有這樣的問題，先將杏鮑菇粉沾蛋液 04/29 20:11
→ CountryRoads: ，再沾粉靜置，看到杏鮑菇沾粉後濕潤顏色透明，再下 04/29 20:11
→ CountryRoads: 去炸，正題絕對不會脫落，火候當然也很重要不要一次 04/29 20:11
→ CountryRoads: 就大火，當然杏鮑菇要洗完再切 04/29 20:11
推 weiweiyu: 杏鮑菇加雞蛋鹽巴太白粉喇喇，沾地瓜粉是王道 04/29 20:22
推 fisht: 樓上地瓜粉+1 炸物都只用這款 醃好味裹乾粉就行了 04/29 22:41
推 afria: 跟杏鮑菇橫切直切完全沒關係。裹了粉漿還炸水，可能跟你手 04/30 00:41
→ afria: 上帶水比較有關 04/30 00:41
→ afria: 杏鮑菇是否有過度水洗？導致水分過多，粉漿沾不上？ 04/30 00:42
推 afria: 粉殼太快脫落，原因是油溫太低加上急著喇食材避免黏著，等 04/30 00:46
→ afria: 不到定型。 04/30 00:46
推 goldfish1128: 我炸過不會軟掉的，杏鮑菇不用洗，用乾紙巾擦拭，然 04/30 03:20
→ goldfish1128: 後切你要的形狀開始調粉漿：蛋一顆、中筋麵粉調成 04/30 03:20
→ goldfish1128: 掛糊(就是會緩慢垂下來的那種濃稠糊)、加一點鹽巴 04/30 03:20
→ goldfish1128: 攪拌，然後把杏鮑菇丟進去滾好滾滿，再裹上一層麵包 04/30 03:20
→ goldfish1128: 粉，中火炸熟後撈起來再大火復炸一次 04/30 03:20
推 ching5221: 昨天買一家鹹酥雞，我看她只有加麵粉跟少許水 04/30 14:43
→ bluejark: 菇會出水所以要更注意 04/30 15:34
→ bluejark: 這種酥漿要調得很稠 炸的時候會是一層硬的麵皮 04/30 15:38
推 zizp: 杏鮑菇沾蛋液再裹地瓜粉+1我有成功而且很好吃，版上有文章 04/30 19:53
→ zizp: 分享過。 04/30 19:53
推 peter41308: 粉漿火跟油要夠，練習幾次就會了~ 04/30 23:10
推 ffong: 用粘記起司脆酥粉：水：油=1:0.9:0.1（粉30g+水27g+室溫油3 04/24 07:00
→ ffong: g)，調成粉漿。杏鮑菇都是溫室菌包栽培，可以不用洗用餐巾 04/24 07:00
→ ffong: 紙把表面擦一下再切成適口大小。然後再沾粉漿油炸，炸之前 04/24 07:00
→ ffong: 先滴幾滴粉漿到油鍋，可以馬上浮起來就適合炸食材了。杏鮑 04/24 07:00
→ ffong: 菇放進油鍋後，不要攪拌不要移動，等幾分鐘粉漿定型才可以 04/24 07:00
→ ffong: 翻動，就不會皮肉分離。 https://i.imgur.com/URQqHdT.jpg 04/24 07:00
推 ffong: 我覺得金錢豹的酥漿粉炸起來皮比較硬，粘記的脆酥粉炸起來 04/24 07:02
→ ffong: 皮不會太硬，是鬆脆口感，炸杏鮑菇成品提供您參考 https:// 04/24 07:02
→ ffong: i.imgur.com/xZWkjw1.jpg 04/24 07:02
→ ffong: https://i.imgur.com/saUo0TH.jpg 04/24 07:02
推 ffong: https://i.imgur.com/n3v6X9k.jpg 炸椒麻雞腿排 04/24 07:06
→ ffong: https://i.imgur.com/ik8uAim.jpg 炸鱈魚（外酥內juicy) 04/24 07:07
推 ffong: https://i.imgur.com/pqdEgbs.jpg 炸豆乳雞（水加1.5倍） 04/24 07:08