[問題] 蒸蛋 or 布丁 打蛋的方式

我的蒸蛋或者布丁完成之後，表面光滑，很柔軟 但是挖到中間會有很多密集的小孔洞 蛋液混合高湯(或是牛奶)裝到蒸煮容器時候，也有過篩 + 除去表面泡泡 (所以成型之後表面賣相不錯) 我在蒸蛋的時候有稍微打開鍋蓋 烤布丁的時候，托盤放水隔水加熱 我在想，是否因為打蛋時候沒有打勻打散？(都用筷子叉子打) 是否要用打蛋棒? 請大家指點一二，謝謝 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.14.17
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推 loser1: 温度降一點 03/09 15:30

→ c120: 推一樓，火力再小些(瓦斯爐就母火最小)，關火後悶15分鐘 03/09 23:09

推 fk1012: 或先用水就好 越簡單越成功 03/09 23:43

推 minlanno: 溫度太高+1 03/10 08:06

推 x05863a1: 我之前看過一個蒸蛋的作法是說打蛋的時候不可以打太大力 03/10 16:34

→ x05863a1: ，然後要用十字的方式輕輕來回劃，說這樣才不會有氣孔 03/10 16:34

→ x05863a1: ～但我是沒試過(因為這樣超慢XD)，不知道是不是對的～ 03/10 16:34

→ agimou: 溫度太高+1。其實蒸煮容器就像個小湯鍋 03/11 01:06

→ agimou: 溫度太高裡面的汁就像在滾ㄧ樣，自然有泡泡 03/11 01:06