[問題] 這種雞肉如何煮?能冷凍久放嗎?

看板 cookclub
作者 littleSH1221 (寫信問我)
時間 2024-05-20 15:39:06
留言 51則留言 (22推 0噓 29→)

修正,類似圖片這種雞肉的部分 https://i.imgur.com/GLrIUTo.jpeg
雞肉沒什麼特別,他們也是做好一大盤 有客人來就裝便當 調味也是油蔥,醬油膏,辣椒醬 想問問這種雞肉要煮 希望可大量製作冷凍吃這樣 --
了解,原來這麼多學問,哈哈
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.169.110 (臺灣)
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fp737: 直接截圖貼吧05/20 15:48

fp737: 你是直接貼店家?05/20 15:48

xponed: 白斬雞嗎?記得是水滾抓雞頭下去鍋三十秒整隻丟下去關火05/20 16:26

xponed: 加蓋餘熱悶熟05/20 16:26

greenfetish: 你是指白斬雞嗎?直接貼圖啦,貼個店家是要問什麼?05/20 16:30

jior: 就白斬雞而已啊,要製作大量就看你鍋子能多大裝得下幾隻雞05/20 16:30

jior: 囉05/20 16:30

greenfetish: 白斬雞食譜google就有,之前吃剩的冷凍後不好吃不建05/20 16:31

greenfetish: 議05/20 16:31

crazywar: 通常是鮮雞做的,冷凍的熟雞胸,真的不怎麼好吃05/20 16:56

hito21: 冷凍雞胸退冰之後再加熱 一定非常不好吃...05/20 18:11

hito21: 弄成像嘎哩跟辣子雞丁那種比較能忽視乾柴...部位就那樣05/20 18:26

hito21: 現煮低溫到八九分後放熟 是最嫩剛好的...加熱後都很母湯05/20 18:27

hito21: 除非靠科技...這就不好說了05/20 18:27

l23456789O: 冷凍不好吃 沒吃完可以泡成醉雞 或肉撕下來涼拌溫拌05/20 18:43

una283: 照片是鹽焗雞吧05/20 20:24

una283: 超市有賣真空冷藏包裝的油雞05/20 20:27

una283: 鮮嫩口感肌肉組織含水相當高冷凍就撐裂流出汁水盡失05/20 20:29

una283: 然後,油雞食譜雖然簡單但要做到鮮嫩口感是要經驗的05/20 20:37

una283: 不是一道簡單的料理05/20 20:37

una283: 一般家庭也缺把含骨頭的雞肉剁這麼美麗的砧板和菜刀 05/20 20:41

una283: 一般家庭就用舒肥雞胸解決比較方便 05/20 20:44

una283: 週末用日立水波爐烤魚功能烤鹽醃雞胸意外有舒肥效果 05/20 20:45

una283: https://i.imgur.com/JYYgzOP.jpeg 05/20 20:46

una283: 一次烤個六片用保鮮盒密封 吃前用熱油淋蔥花也是不錯 05/20 20:47

una283: 也可以灑上捏碎的可樂果和泰式醬汁營造不一樣口感 05/20 20:50

JoyceTong: https://i.imgur.com/rVySanj.jpg05/20 21:17

JoyceTong: https://i.imgur.com/mc9bO0a.jpg05/20 21:17

JoyceTong: 油蔥雞05/20 21:18

JoyceTong: 如果追求嫩度,當然當天現做現吃最好05/20 21:18

medama: 用泡熟的方式煮 不能冷凍久放05/20 21:18

JoyceTong: 冷凍沒試過,但我覺得如果只是退冰不加熱的話05/20 21:20

JoyceTong: 口感應該也不會太差05/20 21:20

JoyceTong: 油蔥雞本來就是冷的05/20 21:22

huiminyu: 買去骨雞腿肉回家煮05/21 00:24

huiminyu: 全聯也要調理好的油雞腿05/21 00:24

huiminyu: 也有05/21 00:24

sy267180: 真的別囤這樣煮的食材 跟剛出爐的牛排一樣05/21 00:26

sy267180: 冷凍再加熱口感和感受上 絕對沒有比較好 05/21 00:26

sy267180: 要就外食不怕麻煩兩三天弄個一兩餐囉 05/21 00:26

rLks02: 煮熟後冰凍過 雞胸的部分口感差很多 05/21 08:00

LuciusMalfoy: 重點是那個蔥鹽醬 現在好像有賣整罐現成的 05/21 16:02

a34567: 為什麼大家都在說雞胸 圖裡的肉都是雞腿吧? 05/21 20:26

rLks02: 「說雞胸 」 雞胸 完全沒有脂肪,吃起來明顯最「柴」。冷 05/21 20:52

rLks02: 凍後更明顯。 05/21 20:52

q11010: 這無骨雞腿吧 自己煮整隻慢慢剁很費工喔 05/21 21:33

pochidoggy66: 冷凍雞腿排,用微波的方式去料理非常快,也會入味 05/22 17:16

whitefox: 用鼓形鍋煮 05/23 14:46

a1121210: 油雞腿飯? 05/23 17:11

NTUT56: 用滾水根本煮不出嫩度,菜鳥 05/24 09:56

gmoz: 真空包裝冷凍 微波退冰吃 05/24 11:44

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