[問題] 自製辣椒醬保存法？

Hi all 小弟剛剛瀏覽了一下版上辣椒醬的作法， 發現很簡單就可以做起滿滿的一罐， 但是怎麼保存呢？ 一般的醃漬物保存法， 不外乎是加上： 酒、鹽巴、糖 ... ... 等等細菌不易繁殖的材料， 但是我看辣椒醬好像也不是非常的多鹽， 難道關鍵是油封？ 想請教一般用炒的辣椒醬，保存的期限為何？ 防止腐敗的原理又是什麼呢？ Thanks -- ◆ From: 36.236.6.90
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推 QQminiai:不然你用玻璃罐 加熱真空裝 吃的時候保持乾淨看看~? 07/31 13:51

→ mrschiu:一定要冷藏或冷凍..開罐後很快就發霉了.. 07/31 21:11

推 IanLi:鹽度加油封 我的熱裝罐再經過水煮二次殺菌後冷藏不會壞 07/31 23:18

→ IanLi:但每次取用都要乾淨器具以免汙染 07/31 23:18

推 pain0:要怎麼用真空阿@@? 08/01 02:39

推 QQminiai:你把熱熱的餡料填進加熱消毒過的玻璃罐 改蓋子基本上就 08/01 09:43

→ QQminiai:差不多會進入真空了啊~~~ 08/01 09:43

推 IanLi:熱裝填就能到真空的效果 08/01 18:30