[問題] 自製烏龍麵的透明感

前些日子我自己是做了烏龍麵 很單純的材料只有:中筋麵粉、鹽、微量的油、跟水 就這樣和在一起揉捏又踩 但是煮出來以後卻沒有讚岐烏龍麵的透明感 也沒有那麼的滑溜 不過很有嚼勁啦~~畢竟我這麼努力的揉捏他說 (￣▽￣＃)﹏﹏ 賣場的讚岐成分也就這些 糾~~~竟有甚麼撇步可以讓烏龍麵透明Q彈呢?? -- ◆ From: 140.113.47.41
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→ cordeliatai:沖冰水?? 10/09 22:59

→ lifelover:你用錯粉了...烏龍麵應該加有較高比例的食用化製澱粉? 10/09 23:09

→ wagamamajan:那跟修飾澱粉還有高及澱粉是一樣的東西嗎? 謝謝回答^^ 10/09 23:17

→ wagamamajan: 高級 10/09 23:17

→ lifelover:食用應該就是修飾,高級我沒聽過~ 聽過烏龍麵有加40%修飾 10/09 23:27